Introduktion til kornisk mad og drikke

01 af 12

Introduktion til kornisk mad og drikke

Cornwall sidder ved den sydvestlige ende af Det Forenede Kongerige, står ved landets ende og ser ud til havet, det er svært at forestille sig, at det næste land er Amerika. Amtet er langt nok væk fra London og er også adskilt fra dens nærmeste nabo, Devon ved floden Tamar, for at nyde relativ isolation. Cornwall er meget varmere end resten af ​​Storbritannien, som giver det en start i foråret, en længere sommer og fødevarer, der ikke let dyrkes andetsteds.

Cornwall sidder i den meget sydvestlige ende af Det Forenede Kongerige. Stå ved udkanten (nu en forlystelsespark) i Land's End, se ud til havet, den næste landsmasse er USA.

Amtet er langt nok væk fra London og er også adskilt fra dens nærmeste nabo, Devon ved floden Tamar, for at nyde relativ isolation. Cornwall er meget varmere end resten af ​​Storbritannien, hvilket giver det en start i foråret, en længere sommer og fødevarer, der ikke let dyrkes andre steder og dermed en overflod af korniske fødevarer.

Industrierne, både tidligere og nutidige, har påvirket nogle af de mest berømte retter i amtet, den mest bemærkelsesværdige er Cornish Pasty . Tin minedrift var engang en af ​​de vigtigste industrier, og det er generelt antaget, at pasty udviklet sig til korniske tin minearbejdere, som ikke kunne vende tilbage til overfladen ved frokosttid havde en hjertelig, nem at holde og spise, frokost skål.

Fiskeri er stadig en stor industri, som ikke er overraskende, da Cornwall har to lange kystlinjer, en på Atlanterhavet, den anden den engelske kanal, som er en kystlinje på 326 miles. Fiskeri har altid været integreret i det korniske liv; industrien giver tusindvis af arbejdspladser og mange millioner pund til den lokale økonomi. Der er et væld af fisk og skaldyr fra disse kyster, herunder muslinger, krabbe, hummer, pighvar, sardiner, pilchards, havabbor og meget meget mere; 40 forskellige arter landes hver dag.

Landbrug og mælkeproduktion er også vigtige industrier for amtet som et kig på nogle af de oste, der produceres i Cornwall, og den berømte clotted cream vil bære testamente.

02 af 12

En Cornish Cream Tea

Scones , marmelade, clotted cream og te - en lækker Cornish Cream Tea .

En Cornish Cream Tea er en ting, der skal gøres på et besøg i amtet, friske scones, tyk marmelade og en bunke af Cornish Clotted Cream. Takket være nogle hjælp fra foodie venner på Twitter blev vi anbefalet et par steder (der er hundreder i amtet så svært at vide, hvor det bedste kan være) og bosatte sig for Smugglers Cottage på Tolverene, der ejes af Tregothnan, det eneste sted i Storbritannien hvor te er vokset

Huset er ligesom du kunne forestille dig med stråtag og små vinduer. Tregothnan te (vi drak den klassiske blanding) yderst smagfuld og scones lys og fluffy. Den syltetøj, der normalt serveres med Cream Tea, ville være jordbær, men her er det en syltetøj lavet af Kea Plums, som er en gammel sort Cornish Plum dyrket i denne del af Cornwall. Og cremen, så lækker, tyk og gul med den karakteristiske skorpe, der gør clotted cream så speciel. Denne fløde blev lavet af Rodda's, måske den mest berømte creme maker.

03 af 12

Cornish Clotted Cream

Clotted cream er en silkeagtig gul creme med en karakteristisk skorpe på overfladen.

Kremt creme fremstilles ved opvarmning af upasteuriseret komælk eller fuld fløde mælk, som derefter efterlades i en lavpande i mange timer, hvilket får kremen til at stige til overfladen og 'clot'.

Clotted Creme er en væsentlig bestanddel af en Cream Tea , serveret i stedet for smør at sprede på friske scones.

04 af 12

Cornish Pasties Hot fra ovnen

05 af 12

Klædt Cornish Krabbe

Frisk krabbe er sådan en vidunderlig mad, især hvis du kan vælge en lige fra kysten som jeg gjorde med denne krabbe.

Den kæmpe krabbe, jeg købte, var allerede blevet kogt af fiskesmederen, og hvis du er lidt squeamish, er det nok den bedste måde at købe den på. Forberedelse af krabbe (dressing) efter madlavning er meget let.

• Placér krabben på bagsiden på et stort huggbræt og klap af haleflappen, benene og klørne. Med en frisk krabbe bør det være meget nemt.
• Skub forsigtigt en kokkens kniv eller en stor kniv mellem skallen og krabbeens krop, drej og skalen skal åbne.
• Indenfra vil du se den 'døde mands fingre' (offwhite svampede gæller), som skal fjernes. Fjern derefter mavesækken og hårde membraner inde i skallen.
• Brug en teske til at skubbe ud det brune kød, læg i en lille skål og smør forsigtigt med en gaffel.
• Fjern noget hvidt kød, du bliver nødt til at rod rundt i kroge og kroge for at finde det hele. Hold til den ene side.
• Knæk hver af benene og klørne og tag alt kødet ud. Når du har fjernet det, skal du kontrollere kødet for at sikre, at der ikke er splinter med skal.
• Returner det brune kød til midten, hvis skallen og det hvide kød til hver side. Serveres med mayonnaise, brunt brød, en citronskive og en lille finhakket persille, hvis det kan lide.

06 af 12

Cornish Crab Sandwich

07 af 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Scrowlers er det traditionelle navn på korniske sardiner, som er blevet afkalket, renset og spildt åbent, krydret og kogt på en gitter på hver side.

Sardinerne her er blevet kogt som beskrevet ovenfor og serveret varmt og frisk på toast. Enkel, hurtig og lækker.

Cornish sardiner har BGB-status - produkter produceret eller forarbejdet eller forberedt inden for et bestemt geografisk område og med egenskaber eller kvaliteter, der kan henføres til dette område. For at kalde en fisk betyder en Cornish Sardine, at den skal have været fanget inden for seks miles fra Cornish-kysten, landet i Cornwall og primært forarbejdet i Cornwall (fileteret, røget, frosset osv. Eller hvis fersk og hel i kasser under 10 kg) - Information med tilladelse til Nick Howell fra Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornish Sardiner er sunde, da de er en olieagtig fisk og rig på Omega-3.

Andre stavemåder omfatter Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) eller scroll.

08 af 12

Drikkevarer i Cornwall

Det er ikke al mad i Cornwall, der er også et væld af drikkevarer, der skal have.

Over Cornwall er der cider beslutningstagere, mikrobryggerier, vinmarker og den eneste te i Storbritannien kommer herfra.

09 af 12

Cornish Saffronkage

Gul, blød og velsmagende - En Cornish Saffronkage

Safferkage er faktisk mere af et brød end en kage, da opskriften indeholder gær som opdrætningsmiddel. Den karakteristiske gule farvede kage kan findes på tværs af amtet og er lækker med, selvfølgelig, clotted cream.

Saffron blev dyrket i Cornwall, nær Bude, indtil slutningen af ​​det 19. århundrede, og kornerne har holdt fast på deres kærlighed til det gennem kagen.

10 af 12

Creamed porrer og røget kuller

Jeg forsøgte denne vidunderlige skål på St Kew Inn, nær Bodmin.

Creamed porrer og røget kyllingrecept

11 af 12

Englands eneste hjemmelavede te - Tregothnan

Det kom som en overraskelse for mig, men vi vokser faktisk te i England. Det er kun ét sted, og det er på Tregothnan Estate i Cornwall.

12 af 12

Cornish Pasties

En af de mest berømte retter, der kommer ud af Cornwall, er Cornish Pasty kendt og elsket over hele verden.

Cornish Pasty Opskrift

Video om hvordan man laver cornish pasties