Haggis er måske Skotlands kendetegnende skål og laver et vidunderligt måltid til fest, famously som Burn's Night.
Robert Burns, aka Rabbie Burns, (1759 - 1796) er Skotlands mest berømte digter. Han fejres i Skotland og videre på årsdagen for hans fødsel (25. januar), der er kendt som Burns Night. Robert Burns kan være skotsk, men fejringen holdes overalt i verden, hvor som helst hvor hans arbejde er værdsat.
Festlighederne finder sted omkring en meget ceremoniel Burn's Night Supper .
Det lader til, at engelsken kommer ind på traditionelt Burns Night-aftensmad. Da de vokser i popularitet uden for Skotland, anslås det, at alene i England vil der være over 1.000 nadver, mere end noget andet land i verden.
På trods af sin voksende popularitet, ville mange skotere hævde, at engelsk stadig har en lang vej at gå, når det kommer til at tjene op haggis, neeps og tatties selv.
Midtpunktet for enhver Burns-aftensmad er selvfølgelig haggis . Takket være Q-Guild i Storbritannien, som repræsenterer 140 af Storbritanniens bedste slagtere, har vi samlet de følgende tips til at hjælpe med at købe og forberede den perfekte haggis:
- For en overlegen Haggis kig på din lokale slagter, der vil producere en meget bedre haggis end de masseproducerede versioner fyldt i plastikbeholdere og solgt i de fleste supermarkeder. Din slagter vil også give dig alle de råd, du har brug for om mængde, opbevaring og madlavning.
- De fleste slagtere vil have deres egen hemmelige formel, som kan omfatte svinekød eller endda venison, selvom Haggis traditionelt fremstilles ved hjælp af lam og oksekødsbrug med havregryn og krydderier. De vil sjældent give deres hemmelighed væk!
- Der er andre interessante variationer, herunder tilføjelsen af ting som whisky, Drambuie og endda curry så pas på dem.
- Som starter skal du have ca. 100g / 4oz pr. Person og som hoved, 150g-200g / 6-8oz pr. Person.
- Ifølge guildet er det vigtigt at bemærke, at Haggis allerede er kogt, så alt hvad der skal gøres før servering er at genopvarmes, indtil rørene er varme
- Traditionelt er haggis langsomt kogt i varmt vand (pas på ikke at koge eller Haggis kan briste og forårsage kulinarisk blodbad) i omkring 35-40 minutter pr. 450g / 1lb.
- Når emballagen er fjernet, kan Haggis'en pakkes i folie, anbringes i en grydepande med lidt vand og koges i en forvarmet ovn ved 180 ° C (gasmærke 6), indtil den er klar. Tidspunkter vil afhænge af størrelsen af din haggis.
- Til Mikrobølgeovn det (kære Rabbie Burns ville vende sig i hans grav), fjern alt emballagen plus huden. Skær Haggisene i skiver og læg dem i en mikrobølgeovn. Kog i 3-4 minutter og smæk derefter haggis med en gaffel og kog i yderligere 3-4 minutter. Endnu en gang afhænger timingen af størrelsen af haggis
- Skal du være modig nok til at lave dine egne Haggis, så skal du bestille et lam eller grise - lunger, hjerte og lever - fra din slagter plus enten en plastik eller et naturligt hus til at lave det i.