Denne oksekødfiskopskrift fyldt med peberfrugter, spinat og gedost lyder som om det ville være meget kompliceret at forberede. Men det er slet ikke svært eller tidskrævende.
Portvin sauce serveret med det er en rig og tilfredsstillende akkompagnement for mørbrad stegt.
Denne opskrift er fra "At Home in the Kitchen" af Jorj Morgan (Cumberland House).
Hvad du skal bruge
- 1 3-4 pund mørbrad (center cut)
- 1 10 ounce pakke frosset hakket spinat (optøet)
- 8 ounce gedeost (stuetemperatur)
- 1 spsk frisk rosmarin (hakket)
- 1 spsk frisk timian (hakket)
- Salt og friskmalet peber efter smag
- 1 12-ounce krukke ristede røde peberfrugter (drænet)
- 1 flok friske basilikumblad
- 2 spsk olivenolie
- 2 sjaletter (hakket)
- 1/2 kop portvin
- 1 kop oksekød
- 1 spiseskefulde majsstivelse (opløst i 1/4 kop oksekød)
- 1/3 kop tomatpasta
- 1 tsk frisk rosmarin
- 1/4 kop mere oksekød
- 2 spsk smør (koldt skåret i stykker)
Hvordan man laver det
Forbered oksekød
- Butterfly oksekødsmørret ved at skære oksekød i længderetningen ned til midten omkring to tredjedele af vejen gennem oksekød. Åbn oksekødet.
- Brug en kød hegn til at pund kødet til 3/4-tommer tykkelse.
Stuffer oksekød
- Sæt spinat i en kolander og klem så meget af fugt som muligt. Bland sammen spinat, gedost, rosmarin og timian i en stor skål og sæt til side.
- For at spinde og rulle oksekødslødet, krydre det fladede oksekød med salt og friskmalet peber . Placer de røde peberfrugter oven på oksekødet og forlader en 1-tommers grænse. Placer de friske basilikeblade oven på de røde peberfrugter.
- Spred osteblandingen på den ene ende af peber og basilikum. Osten bliver i midten af oksekød, når den rulles. Rull oksekød om osteenden i en stram cylinder. Fortsæt rullende gelé mode. Brug slagterstreng eller bambusspidser til at sikre oksekødsrulle. Køles i mindst 1 time eller indtil klar til servering.
Steg oksekød
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Varm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt oksekødsmørret til panden og hurtigt brunt på alle sider. Læg mørbrad på et stativ i en stegepande. Steg i 30 til 40 minutter. Brug et kødtermometer til at bestemme doneness.
Lav sausen
- Kog de sjalotte over middelhøj varme i panden, der bruges til at bryde oksekød. Kog indtil bare blødt. Tilsæt portvinen til panden og kog, indtil væsken er reduceret med halvdelen. Tilsæt 1 kop oksekød lager og bring koge. Tilsæt den opløste majsstivelse og omrør indtil den er fortykket. Tilsæt tomatpasta og rosmarin . Sæson med salt og peber.
- Fjern kødfilet fra panden og lad det hvile i mindst 10 minutter.
- Fjern stativet fra stegepanden. Plade stegepanden over medium høj varme. Tilsæt 1/4 kop oksekød til stegepanden for at deglaze. Rør for at løsne de brune bits fra bunden af panden. Tilsæt portvin sauce til stegepanden. Kog i 2 minutter. Reducer varmen. Rør i det kolde smør til bare kombineret.
Server oksekød
- Fjern strengen eller spydene fra oksekødfilet og skær i 1-tommers skiver.
- Hæld portvin sauce på en tallerken. Placer et stykke oksekød mørbrad oven på saucen. Garnér med friske basilikumblad.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 936 |
| Total fed | 50 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 554 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 100 g |