Poblano peber (udtalet "po-BLAH-nej") er et mildt udvalg af chili peber, der anvendes i mexicansk og sydvestlig madlavning, måske især i den klassiske chile relleno, hvor den stegte peber er fyldt med ost og derefter overtrukket i æg og stegt .
Poblano paprika er så navngivet, fordi de siges at stamme fra staten Puebla i det centrale Mexico. De har en tyk, mørkegrøn hud og en bred base, der springer til et punkt, og de er milde til mellemstore, og registrerer mellem 1.000 og 2.000 Scoville-varmeenheder på Scoville-skalaen .
Når tørret kaldes poblano peberen ancho chili . De er nogle gange tørret og røget også.
Et punkt af afklaring: Ordet chipotle refererer til jalapeño peberfrugter, der er blevet tørret og røget. Nogle gange kan du se tørrede poblanos kaldet anchos og røget kaldte chipotler. Men ordet ancho refererer til tørrede poblanoer, hvad enten de er røget eller ej, og chipotle betyder altid tørrede og røget jalapeños.
Poblano peber er gode kandidater til stegning. Ristning frembringer peberfrugterens smag og letter til at fjerne huden, hvilket kan være svært og svært at fordøje for nogle mennesker.
Poblano paprika kaldes nogle gange pasilla peber, men pasillas er formet lidt anderledes: længere og smalere (bemærk at ordet ancho betyder "bredt" eller "bredt" på spansk), selvom de har en lignende smagsprofil.
Når det kommer til chile relleno, er alt for ofte overbelastet på belægningen og påfyldningen, og chileens smag ender tabt.
At ikke sige noget om chilenen selv. I stedet for at bevare sin form og skarphed, synes chilen at forsvinde i en blød mose af ost og sauce.
Nogle af dette skyldes at stege peberen, som bringer ud yderligere smagsoplevelser, men også bløder det. Men oftere end ikke, årsagen er, at peberfrugter, der anvendes, ikke er friske poblanoer, men i stedet for konserverede chili med ubestemt betegnelse.
Resultatet af denne kulinariske fejlbehandling er, at mange chili rellenos lider af en lidelse, der ligner risotto , hvor på grund af ingrediensens eller forberedelsestidens begrænsninger, hvad du får, når du bestiller det i en restaurant, er næsten altid underordnet til hvad du ville få, hvis det blev gjort hjemme hos en, der ved, hvad de laver.
Som en tommelfingerregel bør en chili relleno beholde sin form og være visuelt genkendelig som en chile. Hvis det svømmer i ost og sauce og ligner det, kunne det lige så nemt være en enchilada, vil du måske give det et pas.
Så poblanos er fremragende peberfrugter til servering med en påfyldning. Hvis du forbereder poblano peber hjemme, skal du huske på, at der ikke er nogen lov, der kræver, at du fylder dem med ost. Du kunne i stedet udfylde dem med ris og ristet svinekød eller malet oksekød - en fyldet peber, dybest set , men ved hjælp af poblanos i stedet for de sædvanlige paprika.
Du må heller ikke bage dem som en gryde. Du kan fyre dine poblanoer og derefter koge dem på grillen eller under slagtekyllingen. Igen er det altid rart for din hovedbestanddel at være synlig, snarere end forringet.