Tomater

by Fiona Haynes

Seeing Red

Tomater er en af Amerikas mest populære grøntsager-ok, så tomat er teknisk en frugt, men vi behandler det som en grøntsag. For en fødevare, der engang anses for at være giftig, hører tomater til natsøen (Solanaceae) familien - de er tydeligt kommet langt.

Tomater og lykopen

Ernæringsmæssigt er tomater en kalorieindhold med lavt fedtindhold . De er en fremragende kilde til vitaminerne A, C og K. De indeholder også kalium, som hjælper med at kontrollere blodtrykket, opretholde nervefunktionen og hjælpe muskelkontrol.

Tomater er også en glimrende kilde til lycopen , pigmentet, der giver tomatens farve. Lycopen er en kraftig antioxidant forbundet med at reducere vores risiko for visse kræftformer og andre sygdomme, herunder makuladegeneration.

Den redder tomaten, jo mere lycopen indeholder den. Der er faktisk mere lycopen i kogte eller forarbejdede tomater end rå tomater, så vi bør fortsætte med at lave vores spaghetti saucer og klemme ketchupen. Da lycopen er fedtopløselig, bør vi bruge en lidt hjertesund sunde olivenolie i vores tomatopskrifter for at øge vores absorption af denne sygdomsbekæmpende carotenoid.

Friske Tomater

Tomater er tilgængelige hele året rundt, men det er først i sommeren, at de virkelig kommer ind i deres eget. Den hothouse tomater, vi ses i købmanden er næsten aldrig modne, når de bliver plukket. I stedet er disse tomater kunstigt modnet ved eksponering for ethylengas.

Du er bedre at bruge dåse-tomater til de fleste af dine madlavningsbehov - en af de få tilfælde, hvor en konserveret grøntsag er mere ønskværdig end den friske modstykke. Vent til sommeren for at lave en frisk tomatsauce eller gazpacho. Men for salater og frisk salsa, som du måske vil have året rundt, er det uden tvivl en udfordring at finde gode, smagfulde, modne tomater.

Valg af tomater

Fuldt modne sommertomater kan være sublime. Plump, tunge, røde og aromatiske, sommertomater er helt forskellige fra deres hvile i år. Hvis du ikke kan dyrke dine egne tomater, skal du købe dem på din lokale bonders marked, når det er muligt. Kig efter de rødeste, modne tomater du kan, men pas på blå mærker og pletter. Tomaterne skal være bløde, tunge og give ret til berøring. Bortset fra tomatens fysiske udseende er lugt den bedste indikator for modenhed. Husk, størrelse er ikke en indikator for kvalitet. Store tomater kan være lige så søde og saftige som de små. Når du køber tomater fra købmanden, skal du aldrig vælge dem fra kølesektionen: Kulden dræber deres smag.

Opbevaring af tomater

Du er nødt til at behandle dine tomater rigtigt for at nyde dem på deres bedste. Ligesom du ikke bør vælge tomater fra kølesektionen i butikken, skal du heller ikke køle dem hjemme. Temperaturer under 55 grader vil ødelægge smagen af dine tomater og gøre dem bløde. Hvis nogle af dine tomater har brug for modning, placer dem i en papirsæk med en banan eller et æble for en dag eller to. Gasserne fra frugten hjælper med at modne dem.

Forbereder tomater

Her er nogle tips til forberedelse af dine tomater:

Vask tomater i koldt vand før brug.
Skær tomater lodret for salater og sandwich for at forhindre saften og frøene at spyle ud.
For fyldte tomater skal du skære dem vandret for at fjerne frøene og saften.
For at skrælle dine tomater skal du markere en X på bunden af hver og placere dem i kogende vand i ca. 20 sekunder. Fjern tomaterne med en skåret sked, og skub dem derefter i koldt vand. Skindene skulle komme let ud.

Sådan bruges dine tomater

Bortset fra at lave tomatsauce, hvad mere kan du gøre med dine tomater? Her er et par ideer:

Prøv at halle tomater i 5 minutter med en lille parmesanost og smørbrød på toppen.
Steg dem. Halv nogle tomater på tværs, børst dem med en lille mængde olivenolie og en lille balsamicoeddike. Sæt tomaterne på en bageplade og steg på 400 grader i 30 minutter. Eller prøv langsomt at stege dem ved en lavere temperatur i længere tid - 300 grader i to timer. Stegende tomater koncentrerer deres smag. Nyd dine ristede tomater som en sideskål eller puré dem til supper og saucer.

Sauté dem. Cherrytomater er gode til dette. Bland de sauterede tomater med din yndlingspasta, eller sked dem på toppen af kylling eller fisk.
Fyldte tomater. Halv tomaterne på tværs af hinanden, skub pulveret ud og fylde dem med dit valg af ris, couscous, hakkede grøntsager, polenta, svampe - alt hvad du har lyst til. Bag tomaterne ved 375 grader i ca. 15-20 minutter.
Placer skiverne tomater oven på en pizza eller lav en tomat tærte med dem.
Lav en tomatsalat ved at skære, hugge eller skære dine tomater i kiler og dryss dem med lidt olie og balsamicoeddike . Mozzarella-ost er en god partner til skiverne tomater. Tilsæt revne basilikeblade og en lys vinaigrette dressing for at fuldføre denne klassiske salat.
Lav frisk salsa .
Frø og hak tomater, kombineres med olie og hvidløg og ske på en ristet baguette til bruschetta.
Lav tomatsuppe : Gazpacho, en kølet tomatbaseret suppe til sommer og en varm suppe til efterår og vinter.

Glem ikke at tilføje friske urter til dine tomatopskrifter: basilikum, mynte, koriander, persille, oregano og timian kompletter smag af tomater godt. Nogle mennesker kan lide at tilføje lidt sukker, før de laver tomater; andre foretrækker en smidgen af salt.

Tomatopskrifter:

Her er nogle opskrifter, der indeholder tomater eller har tomater som deres base: