Tysk topinambur (toh-PEE-nahm-boor) eller Jerusalem artiskok, er medlem af solsikkefamilien (som er artiskokker) og indfødte i Nordamerika.
Hvad det ser ud og smager ligesom
Det er en brun rod, der ligner ingefærrot. Det har ingen lighed med en traditionel artiskok og smager lidt nutty som et kryds mellem et kronhjertes hjerte og en kartoffel.
I haven ser planten ud som en solsikke med små blomster.
Det kan blive invasivt, da det reproducerer vegetativt fra rødderne.
Hvordan det spises
Topinambur kan spises både rå og kogt og findes i mange tyske fuldfood opskrifter kendt som vollwertkost. Overvej disse:
- Gratin af knoldselleri og Jerusalem Artichoke Opskrift: To vintergrøntsager er kombineret her og derefter indrustet i en cremet sauce til en perfekt sideskål.
- Jerusalem Artiskok Pickles Opskrift: Disse søde sure pickles er klar til at spise om en uge, men venter på to eller flere uger øger kun deres smag.
- Citron Kyllinglår med Jerusalem Artiskok Opskrift : Kyllingelene bliver hurtigt brunet og braiseret med frisk citronsaft, safran og andre mellemøstlige krydderier.
- Grillet Jerusalem Artiskokker Opskrift : Denne enkle opskrift kræver, at der er olivenolie eller solsikkeolie, salt og peber og jordskokker! De henter store charredtoner fra grillen.
- Ovn-brændt Jerusalem Artiskok Opskrift : Lad din ovn gøre arbejdet for dig i denne sæt-det-og-glemme opskrift, der kombinerer olivenolie, sojasovs, salt og peber og jordskok.
Hvordan det er vokset
Planterne blev sendt til Europa i 1610 som en sultemad, men dyrkningen blev snart formørket af kartoffel. For nylig har topinambur fået en vis betydning som en afgrøde, fordi højt udbytte og stivelsesindhold gør det af interesse for energibranchen.
Topinambur dyrkes i små områder i Tyskland, og 90% af det bruges til at lave en snaps kaldet Rossler (fra Ross-Erdäpfel, da den bliver fodret med heste) eller Topi.
Fordele for diabetikere
Roten af denne plante opbevarer stivelse i form af inulin, en fructosepolymer. Inulin fordøjes i tyktarmen af mikroorganismer, hvilket resulterer i flere interessante fænomener:
- Det spiser ikke blodsukker, hvilket gør det til en alternativ mad til diabetikere.
- Det virker som en kostfiber ved at binde vand i en gel og flytte mad gennem fordøjelseskanalen. Som med mange uopløselige fibre kan dette forårsage maveproblemer hos mennesker, der ikke er vant til det.
- Den sælges også i naturlige fødevareforretninger som en sød sirup og som en tuggetablet, der svulmer i maven og nedsætter sulten.
Også kendt som
Det videnskabelige navn på topinambur er Helianthus tuberosus. Det er også kendt som sunchoke, sunroot, Jerusalem artiskok, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.