Whey, udtales (WAY) er et derivat af mælk. Det er et af de to hovedproteiner i mælk; den anden er kasein. Whey er den væske, der efterlades efter de første faser af ostefremstillingsprocessen. Den findes også i pulverform. Whey udgør 90 procent af volumenet og 50 procent af mælkets faste stoffer, der anvendes til fremstilling af ost. Hvis du er laktoseintolerant, bør du undgå valle, da den indeholder lactose.
Whey er et mejeriprodukt og vil påvirke dem, der også har mælkeallergier.
Hvis du nogensinde har curdled mælk, har du oplevet en botched version af osteproduktion; Valle er den flydende komponent, der adskiller sig fra de faste partikler. ("Curds and whey" er hovedsagelig cottage cheese.) Valle er højt i protein og findes i mejeriprodukter, protein shakes og barer samt utallige forarbejdede fødevarer som tilsætningsstof. Den behandles ofte til mere koncentrerede former såsom valleprotein, valleproteinisolater, valleproteinkoncentrat og valleproteinhydrolysat og hydrolyseret protein.
5 anvendelser til Valle
Fordi valle er et biprodukt af ostfremstilling , er det blevet brugt på en række måder i fødevarefremstilling. En overvægt af valle er endda blevet brugt til at befrugte marker. Den mest almindelige anvendelse af valle er som tilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer. Det tilsættes til is, puddinger, kiks, brød og andre kommercielle bagværk.
Sød Whey: Ost, der er lavet med løb , som cheddar, mozzarella, mursten og Gouda, skaber sød valle, præget af lave niveauer af syre og aske. Sød valle bruges til at lave bløde oste, såsom ricottaost samt mizithra, mysost og gjetostost. Ricotta ost bruges primært i lasagne og ravioli opskrifter.
Acid Whey (sur whey): Acid-sæt ost som cottage cheese, flødeost og chevreost har et højt indhold af aske og syre. Acid valle er også et biprodukt af græsk yoghurt. Acid valle anvendes i foder, men brugen er begrænset på grund af negative virkninger for det naturlige miljø og vandveje.
Whey Protein: En af de mest almindelige måder folk spiser på vassle, er som valleprotein, der anvendes i kommercielle proteinpulver, der bruges til vægttabs håb og kroppsbyggere. Anvendes som kosttilskud for at øge proteinindtag, anvendes valleprotein som et alternativ til kulhydratbaserede shakes. Afbryderen siges at hjælpe folk med at tabe sig og brænde fedt. Der er tre typer af valleprotein:
- Valleproteinkoncentrat (WPC): Dette er mindst behandlet af de tre, der indeholder overalt fra 30 til 85% valleprotein.
- Whey protein isolate (WPI): Dette har den højeste koncentration af valleprotein og har den mindste mængde kulhydrat og fedt som lactose.
- Whey protein hydrolysat (WPH), også kaldet hydrolyseret valleprotein: Er stærkt forarbejdet i, at det går igennem en proces, der bryder ned enzymer, så proteinet er lettere at fordøje og hurtigere at fordøje end andre former for valleprotein.