Soja-free Dairy Substitutions

Mange mælke- og ostebetegnere bruger soja som base, men ligesom mejeri har nogle personer allergier og intolerancer over for sojaprodukter, hvilket gør tingene sværere for mælkefrie gourmands med sojaintolerancer. Har ingen frygt - det er muligt at bage og lave mælkefrit uden sojaprodukter! Mens mange af mine opskrifter indeholder sådanne sojabaserede produkter som sojamælk, sojamælkspulver og sojamarina, vil denne liste give dig nogle ideer om, hvordan du erstatter disse og stadig producerer lækre mejeriprodukter.

• 01 af 08

  Kokosmælk

  Fremstillet af fersk kokoskød, kokosmælk er en god mulighed for rigere mælkefri retter. Selvom det er højt i fedt og mættet fedt, er kokosmælk en lækker måde at tilføre creme til et hvilket som helst antal mælkefrie og veganske retter fra curries til cremet supper til pasta saucer til puddinger til mejeriprodukter uden flødeskum. Jeg har prøvet zillioner af kokosmælk gennem årene, men mit valg til den bedste tilgængelige kokosmælk på markedet er Thai Kitchen's Coconut Milk, både de små og originale sorter.

• 02 af 08

  Kokosmælk Drikkevarer

  I de seneste år er offentligheden blevet mere og mere opmærksom på gluten- og sojallergier samt allergier til mejeri, og så er kokosnødsbaserede produkter, der er sojafrie, glutenfrie og mælkefrie købmandshylder mere og mere. Turtle Mountain, producenterne, der laver nogle af mine yndlingsfri mejerifri is , gør også min foretrukne kokosnødbaserede mælkersubstitut, Så Delicious Coconut Milk. Navnet er nøjagtigt: det er så lækkert! Rig og cremet, så lækker kokosmælk er fantastisk til madlavning og bagning, og det er min foretrukne mælkefri mælk erstatning, når jeg vil drikke den lige fra glasset.

• 03 af 08

  Daiya Ost

  Til pizzaer, strombolis og bagte pastaretter har jeg endnu ikke fundet en anden mejerifri ost, som jeg kan lide mere end Daiya Mozza Shreds. Det smelter, det strækker sig, og dets smag er afbalanceret i smag og rigdom. Og bedst af alt er det mælkefrit, sojafrit og glutenfrit, så det passer til en række diæt.

• 04 af 08

  nødder

  Nødder fungerer godt for at tilføje dimension og tekstur til opskrifter, der mangler protein og fedt, der findes i mejeriprodukter og i mindre grad sojaprodukter. Rismelk og andre risbaserede produkter smager godt alene, men de har meget lavt fedtindhold og har næsten ingen protein. Ved udskiftning af soja i opskrifter, der bruger soja i stedet for mejeri, kan nødder redegøre for tæthedsforskellen. Jeg kan godt lide at holde en lille lufttæt beholder med fintmalet cashewnødder og mandler til hånden for hurtigbagning og madlavning.

• 05 af 08

  Raffineret kokosolie

  Raffineret kokosolie er fantastisk til udskiftning af smør, sojabaseret mælkefrit flødeost og sojamarina i rige bageopskrifter, såsom kager, kager, hurtigbrød og pastej. Jeg har fundet ud af, at raffineret kokos tilføjer en lidt nutty smag til hvad jeg bruger det med, så jeg kan især lide det med chokoladebagt varer som brownies.

  Mange vælger at holde sig væk fra at bruge raffineret kokosolie på grund af dets høje mættede fedtindhold (12 gram i en spiseskefuld), men hvis de anvendes i moderation, kan det fungere rigtig godt for sojafri mælkefri "behandler".

• 06 af 08

  Rismelk

  Ris Melk kan ofte erstatte sojamælk i bagning opskrifter som kager og hurtigt brød med meget lidt forskel i resultaterne. Imidlertid er der i opskrifter som saucer og supper normalt en slags fortykningsmiddel eller stabilisator, da rismælk er betydeligt tyndere og lavere i fedt og protein end sojamelk. Til saucer, der kalder for mælk eller sojamælk, anbefaler jeg at bruge æggeblommer, majsstivelse, mel, xanthangummi eller andet fortykning eller stabiliserende middel med rismælken til at rumme forskellene i tæthed og fungere som emulgeringsmiddel. Ris mælk er også betydeligt sødere end de fleste soymilk sorter, så især når du laver salte retter, skal du huske på det og være sikker på at lave en "smagstest" og juster dine krydderier i overensstemmelse hermed.

• 07 af 08

  Vegetabilsk afkortning

  Grøntsagsforkortelse står fint i smør, sojacremeost og sojamarina i bagningsprodukter, såsom kager, pastej og kager, men det må ikke bruges til madlavning i stedet for smør i sådanne opskrifter som saucer eller sauterede retter. (Brug simpelthen canolaolie eller anden sojafri olie.) Selvom det er højt i mættet fedt (6 gram pr spisesked) er det stadig lavere i mættet fedt end smør (7 gram pr spiseskje)! En ikke-hydrogeneret, ikke-mejeri, veganskortning, som jeg anbefaler, er Spectrum's Organic Vegetable Shortening, fremstillet af 100% ikke-hydrogeneret, økologisk palmeolie.

• 08 af 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum er et mikrobielt polysaccharid , der typisk findes i kommercielle salatdressinger, is og andre suspensioner eller flydende produkter, der kræver et emulgator, men det kan købes til hjemmebrug og er en fantastisk måde at fortykke og stabilisere rismælksbaseret saucer, supper og is. Det kan virke dyrt på omkring $ 10 - $ 12 for 8 ounces, men en lille smule går langt! For at bruge xanthangummi i dine mælkefrie og sojafrie opskrifter, brug ca. 1/8 t. pr. kop ris mælk og kombinere disse i en blender, ikke med hånden, da det vil "tyggegummi" næsten øjeblikkeligt. (Jeg har fundet ud af at blande xanthangummi først med en smule olie, inden der tilsættes rismælken, der giver den bedste smag og tekstur til saucer.)