01 af 06
Vælg frisk head-on rejer
Frisk Carolina Brown Rejer. Doug DuCap Hvis du ser rejer på markedet , skal du ikke være bange for at købe dem. Rækrejer holder deres naturlige fugt bedre, hvilket giver overlegen smag og tekstur. Head-on rejer kan virke som en skræmmende opgave ved første øjekast, men at fjerne hovedet (bedre kendt som "overskrift") er let, hvis det er lidt rodet.
Køb det bedste: Sørg for at købe kun meget frisk rejer. Undgå rejer med sorte prikker, da disse indikerer bakteriel vækst. Vælg rejer, der er faste til berøring - ikke grødet eller vandtæt. Lad frosne rejer afrimme langsomt i køleskabet og sørg for at lade vandet rense ud, da de optøder.
02 af 06
Håndter med omhu
Rejer Rostrum og Telson. Doug DuCap Husk dine fingre: Pas på, når du håndterer rejer. Ud over det skarpe punkt ved halen (telsonet) er der et endnu længere punkt på hovedet (rostrummet). De er nemme nok til at undgå, hvis du er moderat forsigtig.
Vælg rejerne op ad gangen - prøv ikke at få fat i en håndfuld alt på én gang.
Hvis du sidder fast, skal du rengøre stedet godt, da ethvert punkteringssår nemt kan blive smittet.
03 af 06
Hånd nr. 1 position
Hånd nr. 1 position. Doug DuCap Grip kroppen: Beskyt din arbejdsflade inden du starter (eller endnu bedre, arbejde over en kolander i vasken).
Begynd med at tage en rejer fast i din dominerende hånd, med kroppen krummet mod dig og din tommelfingre og bøjet pegefinger lige bag gillpladerne på modsatte sider.
04 af 06
Hånd nr. 2 position
Hånd nr. 2 position. Doug DuCap Grip hovedet: Med din anden hånd greb rejerhovedet fast med tommelfingeren og pegefingeren på gillpladerne på modsatte sider.
Spidserne på dine tommelfingre og knoglerne på dine forefingers skal næsten røre ved.
05 af 06
Snap opad hurtigt
Fjernelse af hovedet. Doug DuCap I en hurtig bevægelse, tag dine forefingers op og dine tommelfinger i hinanden i en snegl bevægelse. Fjern hovedet og træk det sorte fordøjelseskanalen ud, hvis det er synligt. Gentag med resterende rejer.
Når du har lært processen, kan du holde et papirhåndklæde i hånden, mens du snapper hovedet af. Dette giver dig et bedre greb på hovedet, minimerer noget af rodet og hjælper med fjernelse af tarmkanalen.
06 af 06
Skyl ræk godt før opbevaring eller tilberedning
Skyl rejer godt. Doug DuCap Bortskaf hovedet (eller gem dem til fremstilling af rejer ) og skyl rejerne i koldt vand.
Dine rejer er nu klar til at gå! Du kan tilberede dem i skallen, skrælle og deve dem eller fryse dem til senere brug.