01 af 04
Forbered en blæksprutte til at spise
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Blæksprutte er ikke blæksprutter . Blæksprutte lever ikke længe, og bliver aldrig alt for hård (sej ja, ohmigawd det er ligesom gummi! Ikke så meget.) Octopi kan derimod leve i årevis og blive så hård de er uspiselige, medmindre du ved hvordan at forberede dem.
Den bedste måde at gøre dette på er at bage dem i deres eget juice over lav varme i meget lang tid. Dette koncentrerer deres smag og gør dem tætte og lækre, ikke gummiagtige og afskrækkende.
Selvom der er flere trin til denne proces, er det godt det værd - blæksprutte er relativt billigt, hvis du køber det på asiatiske eller mexicanske markeder frosset, ligesom denne 5-pounder ovenfor.
02 af 04
Blanching Octopus
Blanchering blæksprutte. Hank Shaw For det første tøner du blæksprutte i køleskabet for en dag eller deromkring. Så bring en stor gryde vand til en kogende koge - lad være med at salte det, fordi du ikke vil lave mad i blæksprutte i vandet meget længe.
Når vandet koger hårdt, skal du sætte blæksprutte i kedlen, dække og koge igen. Hvor længe lader du blæksprutte kokken?
- For babyer, der kan passe i din hånd, kun et minut eller to.
- For mindre om en fod lang og vejer mindre end en halv pund, kog i 4-5 minutter.
- Til stor blæksprutte som den afbildede, kog i en god 8-10 minutter.
03 af 04
Brænde blæksprutte
Få blæksprutte klar til braise. Hank Shaw Mens blæksprutte koger, tilbered en brazier eller anden tung, ovnfast pande med låg (en hollandsk ovn fungerer fint) ved at forene den med et rede krydderurter og krydderier.
Hvilke urter? Jeg laver middelhavsfødevarer, så jeg bruger rosmarin, fennikelfrø, laurbærblade, figenblad, frisk oregano - noget der passer til den ultimative opskrift, jeg bruger. Tænk på slutskålen og inkorporér gratis smag her.
Hvis du laver mad i et andet køkken, skal du tilføje passende urter og krydderier: Citrongræs , ingefær, thailandsk basilikum og sjalot er et glimrende valg. Husk at blæksprutekød vil absorbere de smag du giver den.
Ovnen opvarmes til 200 grader.
Tag blæksprutte fra kogende vand på en huggeblok: Hæld hovedet ud - i hvert fald er der ikke meget godt kød, og hvad der er utroligt gelatinøst. Du behøver ikke at gøre dette med babyen, fordi de typisk kommer til at blive rengjort med kun det gode kød fra hovedet til venstre. Af en eller anden grund har store octopi tendens til at blive efterladt hele.
Nestlæt blækspruttebenene på sin rede af urter i din gryde. Luk låget og smæk det i ovnen. Hvor længe?
- For baby octopi, prøv dem efter 2 timer.
- For små, tjek efter 3-4 timer.
- For monstrene, ikke engang genere kontrol i mindst 5 timer.
04 af 04
The Final Touches: Prepping Octopus til bordet
Braised blæksprutte, klar til at gå. Hank Shaw OK, din blæksprutte er klar, ikke? Sandsynligvis, men ikke altid. De små er næsten altid rene nok til at være klar til handling i en saladsalat på grill eller i en hurtig omrøring.
Men store er ofte gamle og fede - og blækspruttefedt er ikke sjovt. Når en stor octo er braiseret og afkølet en smule, skal du køre fingrene langs benene for at fjerne enhver gelatinefedt, der ligger på ydersiden af benene. Gør dette under en strøm af koldt rindende vand i vasken.
Nu er du klar til handling. Octopus gjort på denne måde er klar til at spise med kun lidt salt, olivenolie og citron, men du kan gøre alle mulige ting med det. Og kogte blæksprutte som dette holder i en uge i køleskabet - lad det ikke genopfryses. Det vil forringes, når du har tøet det igen.