Sådan tager du en hård kød af kød og gør det til rådighed
Braising betyder madlavning noget i en lille mængde væske. Normalt omfatter braising store kødstykker, men kyllingeben, lamskanker og oxtails er også braise-able. Dybest set vil alt, hvad der vil være til gavn for langsomt langsom madlavning, drage fordel af braising. Så stykker af kød med masser af hårdt bindevæv, der vil bryde ned og blive ømt, ujævnt gelatine og kød, der falder ned af knoglen, laves stort set til braising. Disse nedskæringer tendens til at være billigere og mindre populære end nedskæringer som kyllingebryst, oksekødfisk, svinekød eller lamskoteletter, der hurtigt kan broiled eller grillet, men de har også en tendens til at være dybere smagfuld.
01 af 06
Brun kød
I en tung pande eller pande over medium høj varme skal du koge kødet i en smule olie, smør eller svinefedt, indtil kødet er godt brunet. Sæt kødet i panden og kog, uden at flytte, indtil kødet er brunet og frigør selv fra panden. Drej og gentag på alle de resterende sider.
02 af 06
Deglaze potten
Fjern kødet fra gryden. Tilsæt lidt vin, øl eller vand med nogle eddike eller citronsaft i det til gryden. Syren hjælper med at frigøre de brune bits, der klamrer sig til potten. Skraber op eventuelle brune bits, der viser sig stædige i ansigtet af syrebehandlingen; de er kilden til stor smag.
03 af 06
Tilsæt krydderier
Aromatics (dvs. hvidløg, løg), grøntsager, urter og krydderier vil tilføje smag og krop til den endelige parabol. Return kødet til gryden.
04 af 06
Hæld i væske
Tilsæt nok lager, vin, øl og / eller vand til at nedsænke kødet delvist - ca. 1/3 til ½ af kødet skal være under væske. Dette er imod stewing , hvor kødet (normalt mindre stykker) er helt dækket af væske i lang, langsom tilberedningstid.
05 af 06
Overnatningstid, hvis du kan
Som stews har braiser tendens til at smage bedre, hvis de får lov til at afkøle og derefter opvarmes - siddende og venter lader smagene lære hinanden at kende og blandes i en perfekt helhed.
06 af 06
Cover og Cook
Dæk gryden og lad dem simre, indtil kødet falder-off-the-bone tender. Braises kan simmeres på komfuret eller lægge en ovn på 350 til 375 ° F.