Når du åbner en flaske Tabasco Pepper Sauce, mødes din næse straks med den unikke aroma, der er ikonisk af denne sauce. Duften minder om eddike efterfulgt af en pikantitet - hvis du nyder det spicy spark, kan du ikke lugte Tabasco uden din mundvanding.
Tabasco er blandt de mest populære hot saucer rundt omkring i verden. NPR skrev en god beskrivelse af populariteten hos Tabasco: "Det er til varm sovs, hvad Kleenex skal væv og Xerox skal kopiere." Hvis du elsker varm sovs er chancerne for, at der altid er en flaske Tabasco i dit køkken.
Det er svært at forestille sig en morgenmad stege, hash browns, Bloody Marys , pizza, kyllingevinger, Cajun mad, stegt ris og mange andre fødevarer uden nogle dråber Tabasco sauce. Det er en fascinerende smagsforstærker med en endnu mere fascinerende historie.
Næste gang du kommer til Tabasco-flasken, vil du huske disse fascinerende fakta som en isbryder, som enhver mad vil elske.
Hurtigt og sjovt Tabasco Fakta
- Edmund McIlhenny producerede først Tabasco Sauce i 1868 på Avery Island, Louisiana. Sausen produceres stadig på samme sted som i 1800'erne. Derudover forbliver processen stort set den samme, selvfølgelig har faciliteterne gennemgået modernisering gennem årene.
- Saucen blev opkaldt efter chili-sorten, som bruges til at producere den, kendt som Capsicum frutescens eller tabasco peber. McIlhenny var begavede frø fra denne peber, som han derefter plantede på Avery Island for at dyrke og producere Tabasco hot sauce. Det antages, at disse frø blev bragt fra Mexico eller Mellemamerika.
- For at fordele saucen i de tidlige år brugte McIlhenny kasserede cologneflasker.
- Da årene gik forbi, og Tabasco blev mere populært, var McIlhenny nødt til at udvide deres chili voksende marker. Selv om nogle af paprikaene stadig vokser på Avery Island, har virksomheden nu producenter i hele Latinamerika. Uanset hvor det blev dyrket, stammer frøene fra Avery Island, så transporteres de til de voksende marker omkring de forskellige lande. Pepperne er altid håndplukkede på samme måde som de var af den oprindelige skaberen, Edmund McIlhenny.
- Efter at være blevet plukket fra markerne (rundt om i verden), går chilierne tilbage til produktionsfaciliteterne på Avery Island. Der bliver de til en mash med salt (der kommer fra Avery Island), som derefter opbevares i hvide eg tønder. Tønderne forsegles, og derpå hældes et lag salt over toppen, og derefter får de alderen i tre år, inden de fortsætter. Efter at være blevet alderen, er mashen kvalitetskontrolleret og derefter taget til maskiner, der skal blandes med eddike og omrørt i ca. en måned. Efter blandingen er pulp og frø adskilt fra saucen, så hældes den i krukkerne, mærket og klar til distribution.
- Saucen sælges nu i over 160 lande verden over, og etiketterne er oversat til 22 sprog og dialekter. Tabasco er endda en del af de officielle rumfærdsmenuer og gives til amerikanske oversøiske soldater i deres MRE'er eller måltider klar til at spise.
- En af de mange gode ting at elske om Tabasco Pepper Sauce er listen over naturlige ingredienser, der indeholder tre enkle ingredienser: eddike, rød peber og salt. Da der ikke er konserveringsmiddel, kan det medføre, at saucen adskilles, og dermed behovet for at ryste det, inden det bruges.
- Tabasco er certificeret Kosher , Halal og glutenfri . I hver teskefuld Tabasco er der 0 kalorier, fedt, kulhydrater og protein. Men det indeholder 35 mg (1% DV) natrium. Ifølge selskabet "... kan andre varme saucer indeholde fire til fem gange mere natrium end TABASCO® Original Rød Sauce per portion ..."
- Den originale Tabasco sauce har en Scoville rating på 2.500-5.000 SHU. Habanero sorten er den spicieste i samlingen, men originalen er den næststørste.
- Ifølge Tabasco-hjemmesiden indeholder "A 2-oz. Flaske af vores Original Red Sauce mindst 720 dråber." (Der er 60 dråber pr. Teskefuld, 3 teskefulde pr spiseske, 2 spsk pr. Væske ounce og 2 fluid ounces per flaske).