Kosher mad er mad tilberedt i overensstemmelse med jødiske kostlove .
Mens jødiske kostlove stammer fra Bibelen (Leviticus 11 og Femte Mosebog 17), er de blevet kodificeret og fortolket gennem de århundreder af rabbinske myndigheder. På deres mest basale, moderne jødiske kostlove stat. Her er Kosher basics, ifølge Torah:
- For at kvalificere sig som kosher skal pattedyrene have splittede hover og tygge deres kram.
- Fisken skal have finner og flytbare vægte, der skal betragtes som kosher.
- Kun visse fugle er kosher. Generelt er de fugle, der ikke er rovdyr.
- Det betyder, at svinekød, kanin, ørne, ugle, havkat, stein, skaldyr og reptiler blandt andre er ikke-kosher.
- Næsten alle insekter er også ikke-kosher, men pr. Talmud er der et lille antal kosher johannesbrødsarter.
- Kosher-arter af kød og fugle skal rituelt slagtes på en foreskrevet måde for at være kosher.
- Kød og mejeriprodukter kan ikke koges eller forbruges sammen.
- En kosherføde, der forarbejdes eller koges sammen med en ikke-kosherfødevarer eller et derivat af en ikke-kosherføde, bliver ikke-kosher. F.eks. Madfarvning stammer fra skaldyr og anvendes i en kage gør kagen ikke-kosher.
Kashrut's moderne evolution
På samme måde har kashrut (kosher) praksis udviklet som svar på ændringer i fødevareindustrien, det jødiske samfundsliv og verdens kultur.
Væksten af kompleks, industrialiseret fødevareforarbejdning, international ingrediensopkøb og proprietære produktformuleringer banede vejen for nutidens koshercertificeringskontorer.
Kashrut agenturer bestemmer kosher status for tilberedte fødevarer og overvåge fremstillingsprocesser for at sikre, at certificerede produkter bevarer deres kosher status.
Kosher certificeringsmærker trykt på madpakker hjælper kosher-søger forbrugere i at navigere på fødevaremarkedet.
Forskellige definitioner af Kosher eksisterer
Da jøder levede i og vedtog fødevaretraditioner fra forskellige lande rundt om i verden og som forskellige jøder af jødedom udviklede sig, er jødiske definitioner af kosher blevet mere varierede over tid.
Der findes forskellige jødiske etniske kulturer, forskellige grene inden for jødedommen og forskellige jødiske koshercertificerende myndigheder i USA, der bekræfter kosher baseret på regler, der varierer fra liberale til konservative.
Kosher Foods efterfulgt af ikke-jøder
Desuden er ikke-jøder i nyere tid blevet mere interesserede i kosherføde . Muslimer, der tegner sig for 16% af det amerikanske koshermarked på 100 mia. Dollars, kan købe et kosherfødevareprodukt, fordi det passer til koralens dietary laws of halal .
Og folk, der er sundhedsbevidste, kan købe noget kosher, fordi de mener, at det er sundere og sikrere som følge af det ekstra tilsyn. Forskellige religiøse, kulturelle, sundhedsmæssige og kvalitetsmæssige grunde gnister deres interesse for og farve deres definitioner af kosher.
Demystifying Kosher Food
Husk på, at kosher ikke er en madlavningstil . Alle fødevarer - italiensk, kinesisk, fransk osv. - kan være kosher, hvis de er udarbejdet i overensstemmelse med jødisk lov.
Simpelthen fordi en skål er forbundet med jødiske fødevarer -knishes, bagels, blintzes og matzah ball suppe - betyder ikke, at det er kosher, hvis det ikke er forberedt i overensstemmelse med kosher loven.
Når en restaurant kalder sig "kosher-stil", pas på. Det betyder normalt kun, at restauranten serverer disse traditionelle jødiske fødevarer, men at de nok ikke er kosher.