Sådan køber du, gemmer og bruger Radicchio
Radicchio er en lys magenta cikorie, der ser bemærkelsesværdigt ud som en lys rødkål, der er stilfuld - den har hvide ribben blandt sine lilla blade og er mindre og lettere end et rødkål.
Sådan vælger du Radicchio
Et hoved af radicchio er tyngre end et lignende hovedernesalat, men meget lettere end kål. De ydre blade skal se friske og ubeskadigede ud. Den udskårne ende kan være lidt brunende, men ikke mørk og bestemt bør ikke være icky på nogen måde.
Sådan bruges Radicchio
Radicchio er stor rå i salater, enten alene eller blandet med grønne.
Madlavning blødgør den bitre kant af radicchio og bringer ud den sødme holdte måde dybt ned i disse blade.
Kogt radicchio er særligt lækker i omeletter eller andre ægretter. Hold radicchio løst indpakket i plast i grøntsagsskuffen i et køleskab i op til en uge.
Sådan Tame Radicchio
Temper radicchios bitter kant ved at koge det (se ovenfor) eller servere det med sure ting (eddike, citrusjuice, creme fraiche, salami), salte ting (salt, oliven, kapers) eller fede ting (olier, smør, oste, bacon ), da de alle kemisk reducerer de bittere forbindelser.
Sådan fremhæver Radicchio
Fremhæv radicchio's lyse og bitre smag ved at parre den med sødt (sukker, frugt, syltetøj) eller skarp (sennep, ansjos, blåost, sort peber) mad.
De kan stå op til den bitre kant af radicchio, der lyser den fremadrettede smag uden at maskere den.
Treviso, den Mildere Radicchio
Treviso er mildere end chioggia. Også kigge efter castelfranco, som har cremet gullige blade speckled med bit af rødt. Hele hovedet udfolder sig som en kæmpe blomsterblomst og er lækker i vintersalater.
Hold også dine øjne åbne for tardiva, som har lange fingerlignende blade, der er bedst, når de er let sauterede.