Storbritannien og Irland er berømte for deres tærter; de kommer i alle former, størrelser, søde og salte, men intet siger britisk mere end en traditionel bøf og nyretærte. Denne tærte har båret Storbritannien gennem krige og recessionen. Det fortsætter med at blive elsket som den ultimative komfort mad i dag.
Denne bøf- og nyretaartrecept virker lidt skræmmende i starten, men det er kun fordi påfyldningen har brug for en lang, langsom koge. Denne lange og langsomme metode producerer en budfyldning, der blot smager smag og giver dig masser af tid til at lave konditoriet.
Hvis du er i et fart, for at spare tid, kan du gøre dette fremad eller bruge tiden, mens påfyldningen er tilberedning for at gøre og hvile bagværk.
Forveks ikke bøf og nyretærte med bøf og nyrepudding . Dette er noget helt anderledes, og medens påfyldningen er ens, er udvendig et suetbrød , ikke en shortcrust wienerbrød som det bruges her.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 2 1/4 kopper / 200 g almindeligt almindeligt mel
- Klem salt
- 4 ounces / 110 g smør (kuberet eller en lige blanding af smør og svin)
- 2 til 3 spiseskefulde koldt vand
- 1 stort æg (slået til glasur)
- Til udfyldning:
- 1/3 kop / 25 g alt-formål mel
- Salt og sort peber
- 1 1/2 pund / 700 g oksekødbøf (eller andet hårdt oksekød, skåret i 1 tommer / 2,5 cm kuber)
- 1/2 pund / 250 g oksekød (rengøres og hakket i 1-tommer / 2,5 cm kuber)
- 2 spsk / 25 g smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 2 store løg (tyndt skåret)
- 2
- gulerødder (skæres i 1-tommer / 2,5 cm-terninger)
- 3 1/2 kopper / 850 ml oksekødbestand
- 1 stort æg (slået til glas)
Hvordan man laver det
Lav konditoriet
- Placer 2 1/4 kopper / 200 g mel, salt og 4 ounce / 110 g smør i en stor, ren skål.
- Gnid smørret i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer, der arbejder så hurtigt som muligt for at forhindre, at dejen bliver varm.
- Tilsæt vandet til blandingen. Brug en kold kniv, rør til dejen binder sammen. Tilsæt mere koldt vand en teske ad gangen, hvis blandingen er for tør.
- Sæt dejen i plastfolie og chill i mindst 15 minutter og op til 30 minutter.
Lav påfyldning
- Placer 1/3 kop / 25 g mel i en stor skål, sæson med salt og jordet sort peber, tilsæt terningerne af bøf og nyrer, og smør godt i melet, indtil det er jævnt belagt.
- Opvarm 2 spsk / 25 g smør og olie i en stor, flammeagtig gryderet op til smørret har smeltet. Tilsæt kød til fedtet i små satser og rør hurtigt i ca. 1 minut, eller indtil kødet er brunet. Fjern med en slidsesked.
- Tilsæt løg og gulerødder til panden og steg let i ca. 5 minutter. Return kødet til panden, rør, og tilsæt lageret. Sæson med masser af sort peber og lidt salt. Bring til en mild kog, dæksel med låg og reducer til en mild simmer .
- Kog langsomt i ca. 2 timer eller indtil kødet er ømt og saucen fortykket. Fjern fra varmen, læg i en 6-kop / 1,5-liters dyb tærtefad og lad afkøle helt.
- Ovnen opvarmes til 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rul wienerbrødene ud til 1/8 tommer / 3 mm og bred nok til at dække tærskålen. Skær et lille hul i midten for at glide over damptragten, hvis du bruger.
- Bør kanten af kage skålen med vand og læg en kage trakt i midten af påfyldningen. Sæt wienerbrødene over fadet, og tragten presser den ned, trimmer for at passe til fadet på fadet. Krymp kanterne ved hjælp af din tommelfinger og fingerfinger. Hvis du ikke bruger en kage trakt, skal du bare skære en lille skråstreg i midten af skorstenen for at tillade damp at flygte.
- Pensel toppen med slået æg. Bages i 40 minutter eller indtil konditoren er skarp og gylden. Serveres straks med sæsonbestemte grøntsager.
Kilde: Denne opskrift er inspireret af Angela Boggiano's oksekage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1087 |
| Total fed | 67 g |
| Mættet fedt | 30 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Natrium | 1.590 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 71 g |