På græsk: παγωτό καϊμάκι, udtalt pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Denne fabelagtige iscreme kræver gummimastik, der giver den en næsten lækker tekstur og salep, der anvendes som fortykningsmiddel. Begge giver isen en unik smag. Guldkummi-mastik fra Chios (mastiha) kan være tilgængelig via græske købmænd, og salepi (salepi, sahlep, sahlab - et pulver fremstillet af roden af en orkidéplante) kan være tilgængelig fra græsk, egyptisk, libanesisk, tyrkisk eller koshermarkets . Dette er en glattere forberedelse end den tyrkiske dondurma .
Hvad du skal bruge
- 3 kopper dobbelt creme (eller piskekrem)
- 3 kopper mælk (fuld fedt)
- 1 1/8 kopper sukker
- 3 teskefulde salep (niveau)
- 7/8 til 1 tsk gylden gummi mastik (jorden)
Hvordan man laver det
Slib mastiks: Mastiks sælges sædvanligvis i dråber harpiks, som kan holde sig til mørtel og pistel under slibning. For at undgå at fryse mastiks i 15 minutter, før du bruger det, og sæt det sammen med 1-2 spsk sukker i mørtel. Slib med pistlen.
I en blandeskål, slå 1/2 kop mælken med jorden mastic (og sukker brugt til at male) indtil helt blandet. Opløs salepien i 1/2 kop kold mælk.
Varm den resterende mælk i en gryde over lav varme. Slår mastiksblandingen med høj hastighed, tilsæt den varme mælk, derefter den opløste salepi. Tilsæt resterende sukker og fløde.
Overfør blandingen til en kasserolle og kog over lav varme i ca. 20 minutter, omrør ofte for at forhindre klibning og klumping. Fjern fra varme og sæt til side for at afkøle til stuetemperatur.
- Isfremstiller: Ved afkøling overføres til ismaskin og fryses i henhold til producentens anvisninger.
- Uden ismaskine: Overfør til en metalbeholder, dæksel med tæt lukning eller folie og plads i fryser. Hver halve time, fjern fra fryseren, overfør til en blandeskål og slå med en håndblander, indtil den er skummel. Placer hurtigt igen i metalbeholderen og læg i fryseren. Gentag tre gange.
Fjern fra fryseren 10 minutter før servering.
Serveres alene, med en sirup topping eller ske søde, og drys med hakkede mandler. Kaimaki serveres også med sirupagtige slik som karythopita (græsk valnødskage).
Bemærkning om køb af salepi: Den mest almindelige form, der er til rådighed, er blevet forblandet med sukker og andre tilsætningsstoffer. Den bedste salepi til denne opskrift er den rene jorden orkidérod, hvis du kan finde den. Hvis ikke, brug 4-5 gange den mængde salepi der kræves i opskriften og nedsæt sukkeret til 1 kop.
Læsernes bemærkninger:
Alex Gekas skriver: "Jeg ville bare takke dig for den vidunderlige Pagoto Kaimaki opskrift. Jeg driver en lille restaurant i upstate NY og lavede det til spark og kunne ikke tro på slutproduktet. Jeg må indrømme, at jeg aldrig har haft det, men straks smagen minder dig om grækenland.
Det skal spises kort efter at have lavet, fordi jeg har bemærket, at smagen ikke er så intens, hvis den sidder i fryseren. "