Hummus - den meget elskede, ydmyge kikersdamp - er en vital del af køkkenet i hele Mellemøsten. I Israel, hvor det serveres til morgenmad, frokost, aftensmad og snacktider, er det praktisk talt ikonisk.
I dag kan du finde hummuspulver i supermarkeder verden over i alle slags smag. Men intet slår hjemmelavet hummus, og når du får hænge af den grundlæggende opskrift, kan du finjustere den for at få præcis tekstur og smag, du ønsker. Der er nok så mange hummusopskrifter, som der er mennesker, der gør det, men Giora Shimonis version er et typisk eksempel på israelsk stil hummus.
Server hummus med friskbagt pitabrød , som en dukkert til veggies, i wraps eller falafel sandwich , eller som en del af en mezze spredning. Eller tag en kue fra Israels berømte hotel morgenmad spreads , og start din dag med en pita fyldt med hummus og israelsk salat . Mulighederne er virkelig uendelige!
Vil du læge din hummus før du serverer? Placer det i en lav skål, lav en cirkulær brønd med bagsiden af en ske og sprinkle med din yndlings krydderi eller krydderblanding - røget paprika eller za'atar er begge gode muligheder. Du kan klæde det videre ved topping med pinjekerner og almindelig eller brændt kikærter . Eller rør i hakkede stegte røde paprika eller oliven og citronskal.
Redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 kopper / 350 g kikærter (tør, aka garbanzo bønner)
- 1 tsk bagepulver
- 1/3 kop tahini (jord sesamfrø pasta)
- 2 citroner (friskpresset juice af til smag, ca. 4 til 6 spsk)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 1/4 tsk paprika
- Garnér: Olivenolie (ekstra jomfru)
- Garnér: Persille (frisk, finhakket)
Hvordan man laver det
1. Sæt kikærterne i en stor skål. Tilsæt nok koldt vand til at dække kikærter med flere inches. Dæk skålen med plastfolie eller et rent tehåndklæde og lad det bløde natten over.
2. Afløb og skylle kikærterne. Placer i en stor stockpot, tilsæt bagepulver og nok koldt vand til at dække kikærterne med 2 tommer. Kog, skum af noget skum, der stiger til toppen. Dæk potten, reducer varmen til lav, og lad dem simre i 45 minutter til en time, eller indtil kikærterne er bløde nok til at knuse mellem fingrene.
3. Reserve ca. 1/2 kop af kogevæsken og dernæst skylle og skylle kikærterne. Reserver en spisesked eller to af de kogte kikærter til garnering, hvis det ønskes.
4. Sæt de kogte kikærter, tahini, citronsaft, hvidløg, salt, peber og paprika i en fødevareprocessor. Puree indtil glat. Hvis hummusen er for tyk eller tør, tilsæt lidt af kogevæsken eller mere citronsaft eller tahini til smag.
5. For at tjene skal du placere hummusen i en skål og bruge bagsiden af en ske til at lave en lav grund i midten. Placer nogle reserverede kikærter i brønden, dryss med olivenolie og garnér med friskhakket persille og almindelig eller røget paprika. Efterladt hummus kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3 til 4 dage. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 262 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 334 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 12 g |