Denne friske bonde markedsdrevne tage på den klassiske falafel sandwich kommer fra Chef Todd Gray og hans kone Ellen Kassoff Gray, fra Washington DC's berømte Equinox restaurant. Mens han levede i Israel efter college, faldt Ellen hårdt for falafel. Denne opskrift er en hyldest til den ikoniske sandwich. (Du må ikke kæmpe med den lange ingrediensliste - forberedelse af de syltede grøntsager er hurtig og nem, og de er beregnet til at blive gjort fremad.)
Ellen: Min kærlighedsaffære med falafel begyndte i Israel i 1987, da jeg opdagede det for første gang i en butik i Tel Aviv. Modstanderen ville spytte ut utålmodigt: "Hakkede salat? Hakkede salat? " Jeg troede, at det betød salat, hvilket betød det ristede salat og tomater slags salat, men kom til at indse, at det faktisk var en blanding af hakkede syltede grøntsager. Et par år senere var Todd og jeg i en falafelbutik i New York, og modstanderen hissede på mig, "Hakkede salat? Hakkede salat? "Og jeg vidste straks, at han var en israelsk. Det tog mig lige tilbage.
Todd: Den sure natur af de syltede grøntsager supplerer virkelig de stegte kikærters nuttiness i falafel. Grøntsagerne forbedres i smag efter at de har marineret i mindst 24 timer og smager bedst ved stuetemperatur, så planlægge fremad.
Gør det parve: Bytt den minted citron yoghurt til hummus og en dråbe tahini . Eller se Greys forslag til krydderier (se Topping Off Falafel) nedenfor.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra The New Jewish Table af Todd Gray og Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Hvad du skal bruge
- For de syltede Grøntsager:
- 3 kopper vand
- 1 kop æble cider eddike
- 1/2 kop sukker
- 1-stjerne anis
- 12 sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk fennikel frø
- 2 laurbærblade
- 2 kvist friske timian (brudt i korte stykker)
- 2 hvidløgsfrø, knust
- 2 kopper finskåret grønkål (ca. 1/2 pund)
- 1 kop matchstick-skåret gulerødder
- 1 rødløg (tyndt skåret)
- Valgfrit: 1 jalapeño peber (skåret 1/4 tommer)
- For Falafel:
- En 10 ounce pakke
- god kvalitet falafel mix
- Canola olie til stegning
- Dash salt
- Dash friskmalet sort peber
- 4 stykker pitabrod (halveret)
- Minted citron yoghurt (opskrift følger)
- Vidalia løgmarmelade til garnering (valgfrit)
- Til Minted Lemon Yoghurt:
- 1 kop almindelig eller vanilje fedtfattig yoghurt
- 3 fint hakkede friske mynteblade
- ½ tsk frisk revet citronskal
- 1/2 tsk friskpresset citronsaft
- 1/4 tsk honning (hvis du bruger almindelig yoghurt)
- Dash salt
- Dash sort peber
Hvordan man laver det
Pickle grøntsagerne:
- Kombiner vand, eddike, sukker, peberkorn, koriander, fennikel, laurbærblade, timian og hvidløg i en middels gryde. Kom til at koge over høj varme; Fjern straks fra varmen og sæt til side for at afkøle ved stuetemperatur.
- Kombiner kål, gulerødder og løg i en stor, varmebestandig skål, tilsæt jalapeño, hvis du bruger det, og smør grøntsagerne for at blande godt.
- Hæld picklingvæsken gennem en maskefilm i en anden grydepande; kassere krydderierne. Lad væsken komme til kogning og hæld den derefter over kålblandingen; rør forsigtigt for at blande. Dæk skålen og afkøles, indtil grøntsagerne er syltede - i mindst 24 timer og op til 3 dage.
Lav falafel:
- Forvarm ovnen til 300 ° F. Bland falafellen i overensstemmelse med pakken. Rul falafelblandingen i valnødestørrelseskugler og flad hver i din håndflade.
- Hæld 3 tommer olie i en tung gryde. Varm olien til 325 ° F over medium varme (mål på et sliktermometer). Arbejde i partier som passende for den pande du bruger, steg frøken i den varme olie, drej en gang, indtil den er gyldenbrun og kogt igennem 3 til 4 minutter pr. Side.
- Mens falafel-kokken, arrangerer pitas på et bageplade og sæt i ovnen for at varme.
- Ved hjælp af en slidsesked, overfør falafelen til en papirhåndklædeforet plade og drys lidt salt og peber.
- For at servere, skænk nogle Minted Lemon Yogurt ind i bunden af hver pita halvdel, så sked i nogle af grøntsagerne, dividere lige, og tilsæt 3 falafel. Dot nogle løg marmelade over toppen, hvis du ønsker det.
Minted citron yoghurt: (Gør 1 kop)
- Placer 1 kop almindelig eller vanilje fedtfattig yoghurt i en lille skål (Ellen favoriserer vanille).
- Tilsæt 3 ferske hakkede friske mynteblade, ½ tsk frisk revet citronskive, 1/2 tsk friskpresset citronsaft, 1/4 tsk honning (hvis du bruger almindelig yoghurt) og et drys hver af salt og sort peber .
- Visp sammen indtil kombineret; dække og køle indtil klar til servering.
Topping Off Falafel
Todd: Jeg kan godt lide at bringe en kompleks blanding af smag i denne sandwich og tilsæt jalapeño peber til de syltede grøntsager til en krydret accent og afslutte det hele med en sprinkling af Vidalia-løgmarmelade-et krydderi, jeg købte.
Minted yoghurt gør en forfriskende dressing, men du kan også bare tage lidt hummus og / eller tahini og puree den med nogle friske hvidløg og lidt vand og salt.