Saffron , en af de højst værdsatte krydderier i verden, bruges til at tilføje farve og duft til en lækker tyrkisk pudding- lignende dessert kaldet 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Kaldet 'zerde' for kort, denne nærende, klare budding er lavet med ris, pinjekerner og ribs og bruger vand i stedet for mælk som base. Dette giver en klar budding med en dejlig gul farve.Mange opskrifter til "zerde", som denne, indeholder også spiseligt rosenvand for at tilføje endnu en del sød smag og aroma til fadet.
'Safranlı zerde' er en dessert, der orginerer fra de områder, der omgiver byen Konya, beliggende i det indre anatolien og er et godt eksempel på regionale tyrkiske retter . Det siges at have været en favorit af ottomaner og blev forberedt regelmæssigt i Topkapı palads køkken i Istanbul.
I dag kan 'zerde' findes i mange tyrkiske restauranter og dessertbutikker over hele landet. Det er også en favorit dessert serveret i den hellige måned af Ramadan.
'Zerde' er let at forberede. Ligesom mange tyrkiske puddinger er den meget nærende og lav i fedt.
Alt du behøver er ris, majsstivelse, sukker, nogle tørrede vinmarker og pinjekerner og en kniv saffron. Hvis du ikke har ægte safran, kan du erstatte med en halv til en teskefuld tumerpulver.
Tumeric vil også give din budding en dejlig gul farve og et strejf af smag. Faktisk, som du vil se i opskriften nedenfor, kan jeg godt lide at tilføje en smule tumerisk sammen med safran for at øge farven. Brug ikke gul mad farve eller farven vil se meget ud til kunstig.
Server din "zerde" kold i dekorative dessertskåle garneret med flere vinmarker og fyrretræer. Du kan også bruge andre påfyldninger som kokos eller jordnødder.
Prøv denne traditionelle tyrkiske dessertopskrift og giv et nyt, farverigt twist til gammeldags rispudding.
Hvad du skal bruge
- 4 ¼ kopper vand
- ½ kop ubehandlet ris
- ¾ kop sukker
- klip af safran
- ¼ tsk. tumeric
- 3 spsk. rosenvand
- 2 spsk. majsstivelse (afrundet)
- 2 spsk. tørrede ribs (plus mere til garnering, hvis det ønskes)
- ¼ kopp pinjekerner (plus mere til garnering, hvis det ønskes)
Hvordan man laver det
- Begynd med at vaske risen i trådfiltret under koldt, rindende vand i flere minutter, indtil vandet løber klart. Når det er vasket og drænet, sæt risen i en stor gryde. Tilsæt vand til gryden for at dække risen om ½ tommer. Bring vandet til kog, dække panden, drej varmen til lav og kog risen i ca. 20 minutter.
- Sæt de 4 ½ kopper vand i en separat kasserolle. Tilsæt saffronen og lad den bløde i ca. 15 minutter. Efter det blødgør, brug kanten af en træske til at knuse safran og frigive den gule farve.
- Tilsæt kogt ris, sukker og tumerisk til safran og vand og bring det koge. Tilsæt rosenvand og majsstivelse og kog, omrør kontinuerligt i ca. 20 minutter, indtil puddinget fortykkes og bliver en klar gul farve.
- Sluk for varmen og lad pudding afkøle i gryden i ca. 10 minutter.
- Fyld dine dessertkopper eller en stor serveringsskål med budding. Lad det afkøle til stuetemperatur. Køles i flere timer.
- Servér din 'zerde' koldt. Garnér det med flere fyrretræer og tørrede ribs, der er blevet gennemblødt i et par minutter i varmt vand. Du kan også bruge andre påfyldninger som jordkokosnødder, knuste pistacenødder og friske granatæblefrø.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 610 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kulhydrater | 123 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |