Navnet betyder "bunden af panden" og det er herfra
Hvis du elsker Tyrkisk 'Kyllingebryst' budding , en stiv mælkepudding, der indeholder strimlet kyllingebryst, er du sikker på at elske sin modstykke kaldet 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). På tyrkisk betyder "kazandibi" selve bunden af panden. Det er præcis, hvor denne skål kommer fra.
'Kazandibi' er faktisk 'kyllingebryst' budding, der har fastgjort til siderne og bunden af gryden, mens du laver mad.
Når den overcooked pudding er skrabet af i lange brede strimler, foldes den i portioner med den mørkede side op for at gøre en rulle.
Det karameliserede ydre lag giver puddingen en solid jordisk smag, der kontrasterer godt med det søde, mælkeagtige lag tilbage på indersiden. Ligesom "kyllingebryst" og andre mælkebaserede desserter tyrkisk køkken er kendt for, 'kazandibi' har et særligt sted i hjertet af både voksne og børn.
'Kazandibi' findes i de fleste tyrkiske restauranter og buffeter. Det allerbedste kommer fra flere berømte kæden restauranter, der kun er specialiseret i mælk desserter. Tyrkiske pudding elskere flok til disse cafeer for en kop tyrkisk te eller kaffe sammen med deres yndlings dessert hele tiden på dagen og godt ind i aftenen.
Sådan laver du "Kazandibi" Dessert
Mange hjem kokke gør stadig 'kazandibi', selv om det er tidskrævende. Start med frisk mælk og det friskeste kyllingebrystkød du kan få.
Du skal bruge en stor grydepander til at tilberede pudding og to rektangulære metalbageplade, den ene der passer ind i den anden. Sådan gør du det.
- Begynd med at forberede dessertreceptet ' ' Kyllingebryst '' som angivet.
- Når pudding er færdig med madlavning, men før du køler det, skal du karamelisere den ene side for at gøre det mørkt. For at gøre dette, drys fem til seks spiseskefulde pulveriseret sukker for at dække bunden af din mindre varmebestandige metalplade.
- Mens "Kyllingebrystpudding" stadig er varmt, hæld det jævnt over det pulveriserede sukker og lad det sprede sig over panden for at nå kanterne. Du kan hjælpe med at sprede den ved forsigtigt at bruge ryggen til en træsked, men vær ikke for aggressiv, eller du vil forstyrre sukkerlaget nedenfor.
- Brug den største brænder på din komfur, lys en medium flamme og læg din pande over den. Hvis du bærer en ovnmid, drejes gryden kontinuerligt, så alle områder udsættes for varmen jævnt.
- Fortsæt med at ændre panens position, indtil sukkeret er karameliseret og bunden af desserten bliver en rig, gyldenbrun. Du kan tjekke det fremskridt ved at løfte hjørnerne forsigtigt op.
- Når du er tilfreds med farven, fjern panden fra varmen. Placer den på den større rektangulære bakke fyldt med is og vand. Lad det køle af.
- Når desserten når stuetemperatur, skal du dække den med plastfolie og afkøle den natten over. Før du serverer, kan du skære 'kazandibi'en i kvadrater eller lave længere strimler og rul dem forsigtigt, når du lægger dem på serveringspladen.
- Tjen altid din 'kazandibi' med den mørke side opad. Du kan garnere din "kazandibi" med jordpistacenødder eller hasselnødder, et drys af kanel eller revet kokos.