Der er flere metoder til fremstilling af chokolademusse, hvoraf de fleste har forsøgt mindst en gang. Dette er vores favorit. Det starter med en rig chokolade æg vanilje og får sin luftige tekstur fra flødeskum. Den færdige dessert er ikke særlig sød; Hvis du foretrækker en sødere mousse, skal du bruge en chokolade med en lavere cacao procent (60-65 procent) eller tilsæt valgfri likør.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop + 3 spsk tunge creme, opdelt
- 1 stor æggeblomme
- Lille knivspids salt
- 1 spiseskefulde granulatsukker
- 1/4 tsk
- vanilje
- 2 ounces bittersød (72 procent) chokolade, hakket
- Valgfri: 2 tsk likør som Grand Marnier,
- Kahlua eller Chambord
Hvordan man laver det
- Opvarm 3 spiseskefulde creme i en lille (1-kvart) tunge gryde, indtil boblerne begynder at danne sig omkring kanten af gryden.
- Pisk æggeblommen, sukker og salt i en lille varmebestandig skål. Tilsæt den varme creme i en langsom strøm, whisking indtil kombineret. Overfør blandingen tilbage til gryden og kog den over lav varme, omrør konstant, indtil den tykker nok til at belægge bagsiden af en ske. Dette kan tage overalt fra 5 til 10 minutter. Modstå trangen til at slå varmen op, eller du risikerer at kryptere ægget.
- I mellemtiden smelter chokolade. Du kan gøre dette i en mikrobølgeovn ved opvarmning i 30 sekunder ved 50 procent effekt. Fjern skålen og rør chokoladen. Gentag i 30 sekunders intervaller, omrør imellem, indtil chokoladen er smeltet - cirka 90 sekunder. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du smelte chokoladen i en lille varmebestandig skål, der er sat over en pande af kogende vand, og det omrøres ofte. Lad afkøle lidt.
- Hæld fløden gennem en fin sigte i chokoladen. Tilsæt vanilje (og likør, hvis du bruger) og pisk fløde i chokolade indtil glat. Lad afkøle.
- Slog de resterende 1/2 kop fløde i en lille skål ved hjælp af en håndblander (de fleste stativblandere er for store til denne mængde creme), indtil stive toppe begynder at danne.
- Fold fløden ind i chokoladeblandingen: Begynd med at tilsætte en heapende ske med flødeskum i chokoladeflaskebasen. Rør forsigtigt cremen ind for at lette blandingen. Når blandet, tilsættes ca. en tredjedel af den resterende flødeskum til chokoladebasen. Skraber spatelen gennem og under chokoladen og fold det over på fløden. Drej skålen 90 grader og gentag. Fortsæt med at dreje skålen og folde de to elementer ind i hinanden, indtil de er godt kombineret. Gentag med ca. halvdelen af den resterende flødeskum. Blandingen bliver lettere og blandingen lettere. Gentag med den resterende flødeskum.
- Dæk moussen med plastfolie og afkøles i 30 minutter eller mere, indtil moussen er stivet lidt. Skru eller rør i to ramekiner eller briller. Garnér med bær eller chokolade krøller, hvis det ønskes.
Redigeret af Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 589 |
| Total fed | 45 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 521 mg |
| Natrium | 344 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 19 g |