Hjemmelavede ægnudler er nemme at lave, i det mindste lettere end du sandsynligvis tror. Processen er stavet ud i smertefulde detaljer i denne trinvise vejledning, så du kan se, hvordan dejen ser på hvert trin. Hvis du har forsøgt at lave pasta før og fandt det mindre end tilfredsstillende, ved du, at disse æggepladser er meget lettere end italiensk pasta, da de ikke rulles ud som tyndt. Hvis du har en pasta maskine, kan du helt sikkert bruge den, men en rullestift, som vist i de følgende billeder, virker lige så godt for disse tandrige, hjemlige godbidder.
Æggnudler er lavet af et simpelt æg-og-mel dej. Nogle mennesker blander sig i skranken ved at bruge melet til at lave en slags skål for at begynde at blande æggene ind og derefter inkorporere melet langsomt, da de slår æggene og begynder at blande dejen. Blanding dejen i en skål er meget lettere for de fleste mennesker.
Kombiner 1 kop mel og 1/2 tsk fint havsalt i en stor lavvandede skål. Lav en brønd i midten af melet og knæk 2 store æg i midten af brønden.
03 af 10
Begynd at blande dejen
Arbejdeæg i flour. Molly Watson
Brug en gaffel til at slå æggene og begynder gradvist at blande i melet fra siderne af brønden i skålen ind i æggene. Først vil det virke som æggene og melet vil aldrig komme sammen og melet vil forblive i mærkelige klumper inden for det slagne æg. Bare rolig, dejen kommer sammen!
04 af 10
Arbejd dejen sammen
Dough Coming Together. Molly Watson
Fortsæt at arbejde melet i æggene, indtil der dannes en fast dej. Som du arbejder i mere og mere mel, vil det begynde at se ganske shaggy. Du må ikke bekymre dig! Det kommer alle sammen, hvis du fortsætter med at blande.
05 af 10
Sluk dejen
Frisk Pasta Dough. Molly Watson
Når dejen kommer sammen, drej den ud på en stærkt floured arbejdsflade. Dejen vil være ret klibet, men det er okay for nu. Bare sørg for at arbejdsfladen er stærkt melet.
06 af 10
Knead dejen
Knedering Dej til ægnudler. Molly Watson Drys dejen med masser af mel og knæ dem med godt flourede hænder. Brug håndfladerne til at skubbe ned og væk fra dig ind i dejen, og rør derefter dine hænder omkring dejen for at trække den tilbage mod dig og dreje den lidt, før du igen skubber ind og væk fra dig. Kneaddej udvikler gluten i dejen for at give ægnudler deres karakteristiske hoppekurtekvalitet.
Knæk dejen, indtil den føles glat og ikke længere klæbrig. Mange mennesker ligner den tekstur du leder efter til en ørepæl eller en babyens bund. Fast og glat alligevel giver og pliant er en anden måde at beskrive det på. At få dejen til denne tekstur tager 5 til 10 minutter afhængigt af melet, fugtigheden i rummet og din styrke og hastighed ved æltning.
Dæk dejen med plastfolie og chill det i mindst 30 minutter og op til natten over. Denne hvilestad gør det gluten, du har udviklet, afslappet, så det kommer ikke tilbage, når du ruller det ud. Det er åh-så fristende at springe over dette stadium, men modstå denne trang; den gemte tid vil blive brugt i den frustrerede øvelse for at forsøge at få den uopholdne (afviklede og spændte) dej til at slappe af og gøre hvad du vil have det til at gøre!
07 af 10
Rul dejen ud
Rolling Egg Noodles. Molly Watson
Afvikl den kølede dej og skær den i halvdelen. Vend om den ene halvdel og sæt den til side.
På en godt meleret overflade og med en godt meleret rullestang, ruller halvdelen af dejen ad gangen. Sørg for at rotere eller flytte dejen mellem hver passage af rullestiften for at sikre, at dejen ikke klæber til overfladen nedenunder. Stænk med ekstra mel som nødvendigt for at holde dejen fra at holde fast. Du må bruge en hel del mel. Begynd med en klæbrig dej og tilsæt smør gradvist efter behov, hvilket giver en blødere dej, der er nemmere at rulle ud og koges op med en mere ømfuld tekstur.
Du er velkommen til at bruge en pasta rulle, hvis du har en, i stedet for en rullestift. Det er nemmere at få nudlerne til ensartet konsistens på den måde. Hvis du bruger en pasta rulle, divider dejen i seks lige stykker og arbejde med et stykke ad gangen. Start i den tykkeste indstilling, rul dejen igennem, fold den i tredjedele som et brev, send det gennem en anden gang i samme indstilling, fold det til tredjedele igen og send det gennem en tredje gang i samme indstilling. Sæt det stykke dej til side og gå gennem samme proces med de resterende dejstykker. Reducer indstillingen til den næste tyndeste og rull hvert stykke dej gennem en gang. Fortsæt med at reducere mellemrummet mellem rullen og passere hvert stykke dej igennem, indtil de er den tykkelse du ønsker.
08 af 10
Skær dejen i tynde eller tykke nudler
Skærepasta. Molly Watson
Rul dejen ud til hvilken tykkelse du vil have nudlerne - fra så tyk som 1/4 tommer til papirtynde, valget er dit!
Brug en skarp kniv eller pizza skærehjul til at skære dejen i nudler. De kan være så tykke eller tynde og så smalle eller brede, som du kan lide, men prøv at gøre dem så lige som muligt, så de har samme tilberedningstid.
09 af 10
Tørring og opbevaring af æggeblommer
Friske ægnudler. Molly Watson Læg kutte nudler på et køle- eller tørrestativ til lufttørring; eller balancer et rent kvasthåndtag imellem for tællere eller borde eller stole og hæng nudlerne over håndtaget.
Æggnudler kan bruges omgående eller må tørres helt og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en måned, indtil de er klar til brug.
Modstå fristelsen til at køle nudlerne. Smagen og tekstur vil være bedre, hvis du blot tillader dem at lufttørre. Modstridende, måske, men sandt.
Når du er klar til at lave ægnudlerne, bring en kedel vand til kog. Tilsæt nok salt, så vandet smager salt og kog nudlerne, indtil de er ømme til bidden. Tilberedningstiden varierer afhængigt af hvor tyk dine nudler er, og hvor meget du lader dem tørre, før du laver mad. Afløb og server med smør og ost, tilsæt supper, brug i gryderetter eller server med stege eller gryder.
En favorit måde at bruge ægnudler på er at tilføje dem til Hjemmelavet Kylling Nudelsuppe . Andre er delvis til at lave mad i bouillon, smothering dem med sovs og serverer dem med Mos kartofler på Thanksgiving!
Hjemmelavede ægnudler er også lækre, når de anvendes i stedet for pastaen, der kræves i Creamy Spinach Pasta . Æggnudler er også lækre med Pesto eller Quick Ragu Sauce .