Hvad er en Capon?

Mens i USA er det sjældent at se capon på menuen - men det blev engang betragtet som en luksus. En capon er en hane, der er blevet kastreret, før den når seksuel modenhed. Grunden til, at en hane er lavet til en capon, har for det meste at gøre med kvaliteten af ​​kødet, men også en capon er mindre aggressiv end en hane og er lettere at håndtere. Manglen på testosteron forårsager fedt at opbygge i haneens muskler, der skaber et ømt, smagfuldt kød.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var caponen den valgte fugl til julefest. Arbejderklassefamilier så capon som en sjælden behandling, fordi det engang var ret dyrt.

Capons gør bedre måltider

Capon kød er ømt og flavorful, sammenlignet med hane kød, som kan være ret gamy. Capon kød er også relativt fed og har en høj andel af hvidt kød. Forskellen mellem capon kød og hane kød skyldes fraværet af seksuelle hormoner. Manglen på testosteron tillader mere fedt at danne på fuglens muskler, hvilket gør dem ømme og buttery. På grund af arten af ​​kønshormoner skal rooster kastreres, inden den når moden, ellers vil ændringerne i muskeldensitet allerede være sket.

Kastration gør roosters mindre aggressive, hvilket betyder mindre kamp blandt fuglene. Haner skal typisk skilles, men der kan normalt skrives caponer sammen uden at forårsage fjer at flyve.

De er også mindre energiske end andre fjerkræ, som hjælper deres kød til at holde ømme. Manglen på testosteron betyder imidlertid, at caponerne er mindre end gennemsnittet.

Hvordan Capons er lavet

Processen med at lave en hane i en capon hedder kaponisering. En capon kastes normalt omkring otte uger eller tidligere.

Capons slagtes generelt omkring 10 måneder eller yngre (sammenlignet med omkring 12 uger for en regelmæssig stege kylling). I nogle lande er også caponer kraftfødte for at opføre dem. Fordi en industriel kylling kan slagtes om mindre end fem uger, producerer de fleste industrielle kyllinggårde ikke caponer. Dette kan gøre capon kød svært at finde i købmandsforretninger, men der er specialforretninger, der stadig producerer capons.

Sådan tilberedes Capon

Når det kommer til at forberede capon, kan du behandle det som enhver anden fjerkræskål. Normalt er koger brændt, og proceduren til at gøre det er virkelig ikke anderledes end at stege en kylling . Traditionelt er roosters braised (den klassiske franske parabol coq au vin indebærer braising en hane i rødvin), fordi deres kød er hårdere end kyllingekød, og de slagtes normalt i en ældre alder, hvilket gør kødet hårdere. Som sådan er braising også en god madlavningsteknik til fremstilling af capon. Hvis du klarer at finde capon kød i din lokale købmand, kan du følge denne braised kylling opskrift at forberede den, simpelthen bytte kylling til capon.