Cornichons (udtalte COR-nee-shons) er små syltede agurker - med andre ord, små pickles. Deres tærte, mildt sød smag gør dem til den perfekte krydderier eller garnér til at servere med klassiske kødprodukter såsom salami, hærdede skinke, pâtés, syltede grøntsager og andre små velsmagende kostder.
Henvisende til cornichons som garnering eller krydderier, overfører imidlertid ikke effektivt, hvor absolut essentielle de er til en standard charcuteriplade.
Mange kødvarer på en charcuteriplade er yderst rige, salte eller begge dele, og uden en anstændig størrelse cornichon i hver bid vil din gane hurtigt blive overvældet. Du behøver dog ikke at blande dine smag. Cornichons er lækre alle alene.
Sådan finder du dem
Du kan dyrke dine egne cornichons, som er mindre og lidt sødere end en konventionel pickling agurk. Tjek din high-end børnehave eller krydderier sælger-bede om franske agurker, parisiske agurker eller parisiske agurker. Online, se efter forhandlere, der specialiserer sig i arvestykker. Køb den faktiske cornichons, hvis du kan. Engelsk agurker er ikke en god erstatning. De mangler den lille smule tartness, der adskiller en cornichon.
Du kan også købe allerede brined eller forarbejdet cornichons i high-end dagligvarer som Walmart og Wegman s, blandt andre. Se efter dem i picklegangen.
Og hvis du stadig absolut ikke kan finde cornichons, køb kosher dill pickles og med en ekstremt skarp kniv, skar dem breddevis.
Husk, du søger smag snarere end udseende.
Pickling dine Cornichons
Cornichons er lavet ved at starte med en særlig række agurker, der er mindre end dem, du normalt køber i supermarkedet, og pluk dem når de er ganske unge, så de kun er en tomme eller to lange.
Efter hærdning dem i salt natten over, som hjælper med at trække noget af væsken, er agurkene nedsænket i eddike natten over igen.
Eddiken bringes til en simmer, derefter afkøles, og agurkene og eddiken forsegles i krukker sammen med krydderurter og aromater som tarragon, fedter, løvløg, timian og perleløg.
Der er en lignende hærdningsmetode, der bruger de samme ingredienser, der ikke indebærer at simmerer agurkene, og resultatet er en fastere, skarpere cornichon.
Tag-alongs
Mange opskrifter indeholder hakket cornichons, herunder oksekødstroganoff og steak tartare, samt forskellige kolde salater såsom æg salat eller kartoffelsalat. Cornichons supplerer svinekød, såsom grillede svinekoteletter, og er ofte inkluderet i saucer til svinekød, kalvekød eller andre lette kød.
Charcutière sauce er en klassisk sauce lavet af sautéeing hakket løg i smør eller svin, derefter tilsættes eddike og demi-glace , reducerer og derefter efterbehandling med julenede cornichons.
Gribiche sauce er en koldsauce lavet med en base af mashedkogt æggeblomme blandet med olie og eddike, ligner måden på majones , kun ved brug af kogt æggeblomme i stedet for rå. Æg hvide er julienned og derefter blandet i den endelige sauce, som serveres med hummer og languster.