En af de mest populære gaderetter i Thailand er lavet med duftende basilikumblad og en kombination af protein (kylling, svinekød eller skaldyr) og grøntsager. Dette er seafood versionen, og det er simpelthen en fantastisk skål. Her er det lavet med rejer, men enhver fisk og skaldyr ville arbejde lige så godt, eller en kombination af rejer og muslinger , for eksempel. Det er normalt helt krydret med rød chili spredt overalt eller nogle gange tilføjet ovenpå. Derudover er det almindeligt at servere denne skål med ris og et stegt æg. Hvis du er klar til at påtage sig en ægte thailandsk skål, giv denne en virvel - du bliver ikke skuffet!
Hvad du skal bruge
- 15 til 18 rejer (mellemstore til store, skaller fjernet, haler kan efterlades)
- 2 paprika (1 rød, 1 grøn, hakket i bite-size strimler)
- 1 løg (lille hakket eller skåret i tynde kiler)
- 1 kop basilikum (frisk let presset ned)
- 1 til 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 til 2 spiseskefulde vin (hvid eller
- hvid madlavning )
- 1/4 kop kokosmælk
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 3 forårsløg (skiver)
- 1 til 2 stk
- galangal (tommelfinger størrelse eller ingefær, matchsticks eller revet)
- 1 til 2 friske røde chili, skiver, smag
- 6 til 8
- kaffir lime blade , hugget i strimler med saks
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spiseskefulde limejuice
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk sojasovs (regelmæssig)
- 1 tsk
- sojasovs (mørk eller erstatning 1/2 spsk regelmæssig sojasovs)
- 1 til 2 tsk
- sukker (brun)
- Valgfrit: æg (1 pr. Person)
Hvordan man laver det
- Placer alle ingredienserne i stegfrit sauce (hvidløg, løgløg, ingefær, chili, limeblade, fiskesauce, limejuice, 1/2 kop frisk basilikum, olie, sojasovs og brunt sukker) i en fødevareprocessor eller helikopter. Med kalkbladene skal du klippe om stilken og kassere. Behandles godt for at danne en aromatisk pasta. Smagstest for sødme / sur balance, og tilsæt mere sukker til smag (du vil justere de andre smag senere). Sæt til side.
- Varm en wok eller stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og paprika og rør 2 - 3 minutter, og tilsæt 1 til 2 spsk hvidvin, mens du går.
- Tilsæt rejerne og steg frøs sauce. Rørsteg 3 minutter, indtil rejer er lyserøde og bløde.
- Vend varmen ned til lav og fold i 1/3 kop hakket basilikum (vær generøs!). Tilføj nu kokosmælken lidt ad gangen, smagstest som du går (nogle mennesker kan lide denne skål med kokosmælken, og andre foretrækker den mere potente version uden).
- Smagstest for salt og krydderi, der tilsættes mere fiskesauce, hvis den ikke er smagfuld eller salt nok, eller mere limejuice, hvis det er for salt. Tilsæt mere kokosmælk hvis den er for krydret.
- For at tjene det som de gør i Thailand, skal du bare stege et æg i en lille vegetabilsk olie og let salt den. Sæt dette over en høne ris på hver plade.
- Tilt rejer på pladen. Tilsæt en generøs topping af hakket frisk basilikum , og server med thailandsk jasminris . Ofte er denne skål også ledsaget af agurk skiver.