Mørk sojasovs er en af de to typer sojasovs, der oftest anvendes i kinesisk madlavning. (Den anden er lys sojasovs). Ældet i længere tid og med melasse eller karamel og en smule majsstivelse tilsat, er mørk sojasovs tykkere og mørkere end lys sojasovs med mere fyldig smag. Det er også mindre salt.
Mørk sojasaus tilsættes ofte til marinader og saucer for at tilføje farve og smag til en skål; Det findes også i rød-kogte retter fra Shanghai-stil.
Selvom mørk sojasovs primært anvendes til madlavning, da det har brug for opvarmning for at udbrede sin fulde smag, vil du også finde det i dypning af sauceopskrifter.
Sundhedsmæssige fordele: Singapore forskere mener, at mørk sojasovs kan indeholde betydelige sundhedsmæssige fordele. I en undersøgelse udført ved National University of Singapore fandt forskerne, at mørk sojasauce kan indeholde op til 10 gange antioxidanterne i rødvin. Mørk sojasovs forbedrer også blodgennemstrømningen, hvilket betyder, at det eventuelt kan medvirke til at nedsætte frekvensen af visse degenerative sygdomme. (Det er dog godt at huske på, at mørk sojasovs har et højt natriumindhold, men ikke så højt som lys sojasovs).
Udtalelse: Lo ceo, lao chou
Også kendt som: tyk sojasovs (dette er lidt vanskelig, nogle producenter mærker deres sojasaucer som tynde og tykke i stedet for lys og mørk. Der er dog også en krydderi, der kaldes tyk sojasovs, der er dybest set mørk sojasovs fortykket og med tilsat sukker).
Eksempler: Opskrifter ved hjælp af mørk sojasauce
Rødkogte retter
Mørk Soyasaus Tillagt Sauce
Mørk Sojasauce i Marinades