Jeg plejer at lave mine egne fødselsdagskager og chokolade elsker, jeg er, min go-to cake er Marcel Desaulniers 'Chokolade Espresso Fudge Cake. Hvad jeg elsker om Desaulniers 'bøger er, at han gør fejl næsten umuligt. Hans anvisninger er så eksplicitte, de vil gøre en almindelig kok til en konditor! Han var den der introducerede mig til den fremragende teknik til montering af en flerlags kage i en springform pan og frysning eller køling mellem trin. Det virker som en charme.
Hvis du ikke kan lide kaffens smag eller ønsker at sænke koffeinpåvirkningen, kan du lade espressopulveret ud, og det vil ikke gøre noget ondt. Men uanset hvad du gør, skal du bruge chokolade af god kvalitet , ikke chips eller slikbelægning. Denne elegante dessert er perfekt, ikke kun for fødselsdage, men når som helst du ønsker at vise frem. Hvis du følger anvisningerne nøjagtigt, vil du producere en dessert, der ligner den blev lavet i den fineste konditori.
Hvad du skal bruge
- Til chokoladekage:
- 4 ounces
- usødet chokolade , brudt i 1/2 ounce stykker
- 8 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
- 2 teskefulde smeltet usaltet smør til smøring af pander
- 2 kopper kage mel
- 2 teskefulde kage mel til dusting pander
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 2 kopper meget tæt pakket brunt sukker
- 4 store æg
- 1 tsk vanille
- 1 kop vand
- 1 kop sur creme
- Til Espresso Ganache:
- 1 kop tung fløde
- 2 spsk
- usaltet smør
- 2 spiseskefulde sukker
- 8 ounces semisweet chokolade, brudt i 1/2 ounce stykker
- 1 spiseskefuld instant espresso pulver
- Til Chokolade Espresso Buttercream:
- 8 ounces semisweet chokolade (brudt i 1/2 ounce stykker)
- 2 ounces usødet chokolade (brudt i 1/2 ounce stykker)
- 2 teskefulde espresso pulver
- 1 pund usaltet smør ved stuetemperatur
- 5 store æggehvider (
- Sådan fryser æggeblommer )
- 1 kop sukker
Hvordan man laver det
- For at gøre kagen: Opvarm ovnen til 350 grader. Varm 1 tommer vand i bunden af en dobbelt kedel over medium varme. Placer 4 ounces usødet chokolade i den øverste halvdel af dobbeltkedlen. Tæt dækslet med plastfolie og lad det varme i 5 til 6 minutter. Fjern fra varmen og rør til glat.
- Læg let på indersiden af 2 (9 x 1 1/2 tommer) kagepander med smeltet smør. Flour hver gryde med 1 tsk kage mel, ryste overskydende. Kombiner sammen i en sifter de resterende 2 kopper mel, bagepulver og salt. Sigt på vokspapir og sæt til side.
- Kombiner det brune sukker og 8 spsk blødt smør i skålen af en elektrisk mixer udstyret med en paddle fastgørelse. Slå lavt i 3 minutter. Skraber ned på skålens sider, og slå derefter højt i 2 minutter. Skraber ned på skålens sider igen og slå højt i endnu 1 1/2 minutter.
- Tilsæt 4 æg, et ad gangen, og slå højt i 30 sekunder efter tilsætning af hvert æg. Skrab ned skålen efter hver tilsætning, og slå derefter højt i 2 minutter. Tilsæt smeltet chokolade og vanille. Slå lavt i 30 sekunder, skrab derefter ned i skålen.
- Opvarm 1 kop vand til kog i en 1 1/2-kvarts gryde. Mens vandet er opvarmning, betjen blanderen på lavt, mens der tilsættes en tredjedel af det sigtede mel og 1/2 kop sød fløde; tillades at blande i 30 sekunder. Tilsæt endnu en tredjedel af melet og den resterende cremefløde og bland i yderligere 30 sekunder. Tilsæt det resterende sigtede mel og kogende vand og bland i yderligere 30 sekunder, før skålen fjernes fra blanderen. Brug en gummi spatel til at afslutte batteren, indtil den er glat og grundigt kombineret.
- Hæld kage smeten i de tilberedte pander, sprede det jævnt. Bages indtil et tandstikker indsat i midten kommer ud rent, 45 til 50 minutter. Fjern kagerne fra ovnen og afkøl i panderne i 15 minutter ved stuetemperatur. Vend om på kartonkage cirkler og afkøles, afdækket, indtil det er nødvendigt.
- For at gøre ganache: Opvarm den tunge creme, 2 spsk smør og 2 spsk sukker i en 2 1/2-kvarts gryde over medium høj varme, omrøring for at opløse sukkeret. Bland blandingen med koge. Placer 8 ounces semisweet chokolade og 1 spsk instant espresso pulver i en rustfri stålskål. Hæld kogende fløde over chokolade og espresso. Tæt dækslet med plastfolie og lad det stå i 10 minutter, og rør derefter til glat. Opbevares ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug.
- For at gøre smørkremet: Opvarm 1 tommer vand i bunden af en dobbelt kedel over medium varme. Placer 8 ounces halvkød chokolade, 2 ounces usødet chokolade og 2 tsk espressopulver i øverste halvdel af dobbeltkedel. Tæt dækket toppen med plastfolie. Lad varmen i 8 til 10 minutter, overfør til en rustfri stålskål og rør til glat. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.
- Placer 1 pund smør i skålen af en elektrisk mixer udstyret med en padle. Slå smørret på lavt i 2 minutter og derefter på medium i 3 minutter. Skraber ned på skålens sider. Slå højt indtil lys og fluffy, cirka 4 til 5 minutter. Overfør smørret til en stor rustfri stålskål. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.
- Varm 1 tommer vand i bunden af en dobbelt kedel over medium varme. Placer 5 æggehvider og 1 kop sukker i den øverste halvdel af dobbeltkedlen. Sæt forsigtigt de æggehvider, indtil de når en temperatur på 120 grader, ca. 3 til 5 minutter. Overfør de opvarmede æggehvider til skålen af en elektrisk mixer udstyret med en ballonpisk. Visp på højt, indtil stive toppe danner ca. 4 minutter. Fjern fra mixer.
- Fold den smeltede chokolade i smørret ved hjælp af en gummispatel til grundigt at kombinere. Fold de piskede æggehvider sammen, indtil de er grundigt kombineret. Sæt til side.
- At samle kagen: Fjern kager fra køleskab og drej dem over, så øverste side vender opad. Brug en skiver, trim af lige nok af toppen af hver kage for at skabe en jævn overflade. Skær hver kage vandret i 2 lige lag. Placer det øverste lag af en kage på bunden af en lukket fjederform pan. Smør jævnligt 1 1/2 kopper af smørkrem over kagen i springformpanden. Placer bundlaget på den første kage på smørkremet og tryk forsigtigt på plads. Hæld 1 1/4 kopper ganache over kagelaget, spred ganachen jævnt til kanterne. Køle de resterende ganache. Placer det øverste lag af den anden kage på toppen af ganache og tryk på plads. Spred 1 1/2 kopper smørkrem jævnt over dette lag. Placer det resterende bundkage lag, skær den nedad, på smørkremet og tryk forsigtigt på plads. Dæk hele kagen og pande med plastfolie og fryse i 1 time.
- For at dekorere kagen: Fyld en konditorpose forsynet med en stor stjerne tip med 1 1/2 kopper smørkrem. Fjern kagen fra fryseren. Kør en bordkniv rundt om kanterne ved siden af panden for at løsne kagen fra springformpanden. Fjern kraven. Overfør kagen til en smuk betjeningsplade med fire stykker vokspapir ved kanten af pladen (12, 3, 6 og 9 stillinger) for at fange enhver dryp. De bliver smidt ud under kagen, når de er færdige med at dekorere. Ved hjælp af en kakespatel spredes det resterende smørkrem jævnt over toppen og siderne af kagen. Kog kagen i 1 time.
- Fyld en konditorpose udstyret med et mellemstort stjernespids med resterende ganache. For at dekorere kagen skal du først røre en ring af buttercream stjernerne rundt om kanten af kagen. Derefter rør en cirkel af ganache stjerner (hver stjerne berører den anden) inde i ringen af smørkrem. Alterner ringene af buttercream stjerner og cirkler af ganache stjerner, indtil hele toppen af kagen er dækket. Kog kagen i mindst 1 time før skæring og servering.
- At skære og servere kagen: Når du er klar til at tjene, fjern kagen fra køleskabet. Fjern vokspapiret. Skær kagen med en serrated skiver, opvarm skiverens skive under varmt rindende vand (og grundigt tørre det), inden du laver hver skive. Tag skiverne til stuetemperatur i 10 til 15 minutter, før de serveres.