Stakede kager og kager med søjler eller tier kan være meget dramatiske og smukke, men bestemt kræver et solidt fundament og det rigtige tilbehør til succes.
Hvad er en stablet kage?
Stakede kager er skabt, når kager af anden størrelse er placeret direkte oven på hinanden.
Ligegyldigt hvor mange kager du stabler, fra to til otte otte tier, er det bedst at have mindst to tommer til en fire tommer forskel i størrelsen af hver tier for at skabe et bedre udseende.
Hvert niveau skal stabiliseres
Stakede kager, især meget høje, skal stabiliseres ved hjælp af individuelle kagebrætter og dowels i hver tier. Stackede kager transporteres ofte som individuelle tier og samles på lokalet for at undgå uheldige ulykker.
Den eneste gang fuld dowelling er ikke nødvendig for en stablet konstruktion er, hvis de nederste tier er en fast frugtkage eller gulerodskage og ikke en let svampekage eller moussefyldt skabning. De øverste tier ville simpelthen synke ind i de nederste og kagen vil vælte over.
For at undgå sprængning af isingen skal tierne stables, mens isingen er frisk færdig. Alternativt vente i mindst to dage efter isning af tierne før stabling.
Den Skinny on Dowels
At skabe et stabilt fundament ud af dowels til kagen er ikke svært. Du kan bruge enten træ eller plast dykker afhængigt af hvad der er tilgængeligt eller din præference.
En generel regel for at bestemme antallet af dowels, der er brug for, er at du har brug for flere dykker til større, højere kager.
Plast dykker tendens til at være bredere end træ dem, så du kan bruge mindre plastik dem i din konstruktion. For eksempel vil en 16 tommer eller 18 tommer kage kræve mindst otte dowels og en 10 tommer kage vil have brug for mindst seks dowels.
Grundlæggende metode til at samle en stablet kage
- Is hver tier separat med kagen fast "limet" med glasur på et kagebræt eller separatorplade, der er nøjagtig den samme størrelse som kagen. Bunden er normalt på et tykkere kagebræt eller endda en krydsfinerbase, der enten er den samme diameter som kagen eller mindst 2 tommer større afhængigt af designet.
- Sørg for, at hvert niveau er helt niveau ved hjælp af et niveau fra hardwarebutikken på toppen.
- Indsæt dykker i alle tier undtagen den øverste.
- Placér et kagebræt i samme størrelse som tieret over bunden centreret oven på bunden og tryk let på det for at aftrykke konturen på glasur eller fondant. Fjern kagepladen og brug denne retningslinje til at indsætte det korrekte antal dykker i tieret i cirklen.
- Indsæt et af dykkerne i tieret og pas på at gå lige og lige ned til kagepladen. Brug en kniv til at markere den nøjagtige højde øverst på kagen og derefter trække dowel tilbage ud.
- Skær dybden den korrekte længde, og skar derefter de resterende dowels for den klasse med den første som mål.
- Indsæt dowels i kagen niveau, afstand dem jævnt omkring 1 tommer ind fra kage bordet omrids. Skub dykkerne lige ned, indtil hver berører bundkagebrættet.
- Stak anden tier på den første, centrerer den præcis ved hjælp af en palettkniv for at flytte den uden at ødelægge prikken.
- Gentag denne proces for hver stablet tier på kage design undtagen den øverste.
- Efter at kagen er stablet helt, kan du stabilisere den yderligere ved at køre en lang trælænder med en skærpet ende gennem alle kage niveauerne fra toppen. Den skarpe ende skal indlejres i basekagebrættet. Dette forhindrer enhver forskydning. Du kan skærpe dyvelen med en blyantspidser eller endda en skarp paringkniv. Hvis dine dowels ikke er lange nok til at gå gennem højden af tierne, er det tilrådeligt at stabilisere de to første tier i bunden ved hjælp af denne metode og derefter gentage den med de to øverste eller tre trin.