Palaver sauce er en ghanesisk grønne blade gryde, der ofte består af en blanding af kød og tørret fisk, kogt i en gryde sammen med frodige grønne grøntsager såsom taro blade, spinat eller amaranth blade (callaloo). Jordbunden frø af bitter melon er også tilsat. Disse frø er kendt som agushie i Ghana eller egusi i Nigeria. Alle disse ingredienser kombinerer for at give denne gryde en distinkt smag.
Hvad du skal bruge
- 1 1/3 pund rump bøf skåret i 1-tommers terninger
- 2 til 3 spiseskefulde palmeolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 generøse tommer frisk ingefær, fint tærte
- 4 til 5 modne tomater, knust eller hakket
- 1 scotch bonnet peber
- 1/2 kop jordbitter melonfrø
- 1/2 kop tørret saltet ansjos eller krebs (valgfrit)
- 1 pund hakket frosset spinat eller dåse
- callaloo
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
1. Finhak løgene, knus hvidløg og gril den friske ingefær. Placer din gryde på toppen af ovnen, tilsæt 1 til 2 spiseskefulde palmeolie i gryden og steg frø, ingefær og hvidløg.
2. Når løgene begynder at brune, tilsæt den tærte bøf og lad det brune i kun et par minutter.
3. Tilsæt hakkede tomater og skotsk bonnet peber. Scotch bonnet peber kan tilføje en masse krydret varme, så hvis du ønsker at tone det ned, tilsæt peberen i gryden hele.
4. På dette tidspunkt blandes en halv kop agushiepulveret med vand, nok til at danne en pasta. Sæt til side i et par minutter.
5. Efter tomaterne begynder at bryde ned, 5 til 7 minutter, hæld i agushiepastaen uden omrøring. Dæk gryden og lad dem simre på lav til medium varme i ca. 20 minutter.
6. For dem, der er eventyrlystne og ønsker at bruge tørrede ansjos, sug dem i varmt vand i ca. 10 minutter. Ryst vandet, hæld ud og skyll fisken. Jeg har med vilje udeladt enhver tilsætning af salt på grund af det tørre fisks høje saltindhold.
* Ved brug af krebs er disse normalt ikke så salt og kan tilsættes lige ind i gryden. Hvis du ikke kan få fat i den tørrede fisk eller krebs, men gerne vil gentage smag af palaver sauce, kan dette opnås ved at tilføje nogle dåse ansjos.
7. Efter 20 minutter skal du afdække potten. Du vil bemærke, at agushie har kogt og skabt en solid kage svarende til bønnerør eller tofu. Du kan nu bryde det fra hinanden og røre ind i gryden.
8. Tilsæt fisken efterfulgt af spinat og lad dem simre i 10 minutter.
9. Kontroller krydderierne før servering. Denne ret kan nydes med ris eller en mere traditionel side af kogte yams.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 253 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 168 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 33 g |