Muskatopskrifter og madlavningstips

by Peggy Trowbridge Filippone

Frisk-revet muskatnød er miles over kommercielt jorden

Frisk Hel Nutmeg

Når det er malet, mister muskatnød hurtigt de olier, der giver sin smag og smag, så gitter frisk muskatnød anbefales til at opnå den fulde fordel af de friske olier. En muskatøster skal være en del af det grundlæggende udstyr i hvert køkken, men hvis du ikke har en, skal du bruge det fineste blad på en større håndholdt manuel rivejern. Forskellen mellem frisk muskatnød og kommercielt jorden er som nat og dag.

Testning af friske nødder med god kvalitet er lige så let som at indsætte en stopnål en centimeter i kødet. hvis en lille dråbe olie går ud, er møtrikken god. Frisk revet muskatnød bør ideelt set tilføjes i slutningen af madlavningsprocessen, da varmen mindsker smagen.

Muskatopbevaring

Hele friske nødder, samt jordnøddermus og mace bør opbevares i en tæt lukket beholder eller beholder på et køligt, mørkt sted. Sæt rester af frisk muskat tæt, så olierne ikke går tabt.

Madlavning med muskatnød

Lidt sødere end mace, muskatnød er afgørende for bechamel sauce og går også godt med bagt eller stuvet frugt, vanille, æggeblomme, slag, karrærer, saucer (især løgbaserede og mælkesaucer), pasta og grøntsager (især spinat).

En hel muskatnød revet giver 2 til 3 teskefulde jordnøddermus. Mace kan erstattes med muskatnød i en kniv og omvendt, men selvfølgelig vil smag af slutresultatet blive påvirket som ved enhver substitution.