Selvom jamaicanske kokke og familie kokke holder deres opskrifter tæt på deres kister, kan alle være enige om en ting: jamaicanske jerk sauce ingredienser. Nogle nøglekomponenter som allspice, scotch bonnet peppers , timian og hvidløg er nødvendige for at få den rette smag. Andre krydderier blandinger kan omfatte scallions, løg, salt, sort peber og meget mere. Jamaicanske jerk sauce skal være udfordrende spicy, så det er vigtigt at ikke skimp på peberfrugter. Kokke bør også huske på, at peberne har en tendens til at bløde lidt under madlavningsprocessen.
En kort historie med jerksauce
Jerk er en vigtig del af jamaicansk historie, der sporer tilbage til midten af det 17. århundrede og muligvis endnu tidligere. Udtrykket jerk anses for at være fra det spanske ord for tørret kød, charqui , som er blevet forvandlet til den engelske rykkende . Det er sandsynligvis forbundet med den måde, hvorpå kødet bliver stødt, prodded og rykkede rundt i grillen, når det koger.
Sådan bruges sausen
Selvom krydderiblandingen er blevet traditionelt brugt med svinekød, er alle typer kød nu krydret på denne måde. For eksempel kan kokke gnide denne krydrede jerksauce på kylling , svinekød, oksekød eller fisk. Til svinekød kan kokke score fedtet og gnide saucen ind i skærerne. Derefter kan de løsne huden helt eller skære kyllingen, før du børster sausen under den og ind i hulrummet. Denne forberedelsesstil kan også bruges lækkert på en fastfisket fisk som grouper.
Det er vigtigt at marinere kød i mindst otte timer eller natten over. Faktisk marinerede scoret hel fisk i op til en time og steaks eller fileter i højst en halv time. Kød eller fisk kan grilles langsomt over en lav ild, helst trækul, indtil den er færdig. Kødet skal se "pinkish" med mørk hud. For en ekstra autentisk smag kan kokke finde pimento træ (fra træet, der giver allspice bær), som er tilgængeligt online og hos nogle specialforretninger. Endelig kan de hugge kødet i stykker og servere det med økologisk stil med frisk jerksauce på siden, traditionelt hård dejbrød og masser af kold jamaicansk røde stripe øl.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop jorden
- allspice bær
- 1/2 kop pakket brunt sukker
- 6 til 8
- hvidløgskage
- 4 til 6 Scotch bonnet peberfrugter, podet og kernet
- 1 spsk jord
- timian (eller 2 spsk friske timian blade)
- 2 bunker
- forårsløg
- 1 tsk
- kanel
- 1/2 tsk
- muskatnød
- Kosher
- salt og
- sort peber efter smag
- 2 spiseskefulde sojasovs (til fugtning)
Hvordan man laver det
- Sæt alle ingredienserne i en fødevareprocessor eller en blender og behandl indtil glat.
Tips til Jerk Sauce Opskrifter
- Du kan sætte hele allspice bær direkte ind i fødevareprocessoren eller blenderen. Hvis denne proces anvendes, skal du sørge for at bruge ækvivalenten på 1/2 kop jorden.
- Juster antallet af peberfrugter og hvidløgskrydderier efter din tolerance for varme.
- Brug handsker, når du arbejder med scotch-motorhjelm eller andre peberfrugter.
- Opbevar saucen i en lufttæt beholder i køleskabet på ubestemt tid.
- Lær hvordan du laver en lækker jamaicansk jerk flank bøf opskrift .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 101 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |