At lave dumplings hjemme er meget (meget!) Nemmere end du måske tror - især når du bare køber indpakningsmaterialet. Selvom disse kan lyde som noget til en særlig lejlighed (og de er sikkert velsmagende nok til det), når du får det nemme trick at folde wrappen, er de hurtige nok til en sjov familie middag.
Denne påfyldning er chock fuld af schweizisk chard og lidt svinekød og ingefær til en dejlig smag, der kun kræver den enkleste af saucer at få mest muligt ud af det. En dråbe sojasovs vil gøre det, selv om jeg gerne vil gøre lidt mere af en indsats med chile oliespikede sauce nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 1 flok
- Schweizisk chard
- 1 tsk olie
- 2 klaser grønne løg
- 1-tommers stykke ingefær
- 1 spiseskefulde risvin eller tør sherry
- 1 tsk sojasovs
- 1 tsk chili olie
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1/3 pund jorden
- svinekød
- Majsstivelse til støvning
- 48 Wonton skins (eller dumpling wrappers)
- Salt til smag
- Til Sauce (Valgfrit):
- 3 spiseskefulde hot chile olie
- 2 spiseskefulde sojasovs eller tamari
- 1 spisesked vegetabilsk olie
- hakket
- cilantro til garnering (valgfrit)
Hvordan man laver det
Skær stængerne ud af de schweiziske blade ( se her for detaljer ). Skyl stilke og blade. Sæt bladene til side.
Finhak stængerne fint. Sæt en stor stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, skal du tilføje olien, hvirvle den omkring lidt, og tilføj chardstængerne. Reducer varmen til medium eller medium-lav. Kog, omrør ofte, indtil stilkene blødgøres, ca. 3 minutter.
I mellemtiden hugger blade og skallioner.
Tilføj bladene til stilkene. Kog, omrør, indtil bladene er visnet og væsken de afgiver, fordampes, ca. 7 minutter. Overfør chard til en medium skål, rør i skallerne og lad afkøle.
Mens chard køler nok, så er det ikke længere dampende, rist i ingefæren og tilsæt risvin, sojasovs, chiliolie og ristet sesamolie. Rør for at kombinere. Tilsæt svinekød, bryd det op i små klumper, som du tilføjer det, og kombiner det også.
Støv støv en stor ren arbejdsflade med majsstivelse, sæt en lille skål fyldt med vand til den ene side, og støv et stort bagværk med majsstivelse. Hvis du planlægger at koge dumplings snart, sættes en pande saltet vand til kogning.
Udsæt 6 til 12 wonton wrappers på majsstivet støvet overflade (hvis du føler dig sikker, skal du gå med et dusin ad gangen; hvis du er lidt mere nervøs for at lave dumpling, skal du holde nummeret lille, mens du lærer). Sæt en lille dollop (ca. 1 tsk) af chard-svineblandingen på hver indpakning. Dyb en finger i vandret, og dæmp kanterne af hver indpakning.
Arbejde med en dumpling ad gangen, fold ombryderen over påfyldningen, drej firkanten i en trekant. Tryk på eventuelle luftbobler, når du klemmer kanterne for at forsegle dem, og tag derefter de to hjørner, der er længere adskilt sammen, og klem dem sammen. Sæt dumpling på majsstivet støvet ark. Gentag med de resterende topped wrappers.
Når alle disse dumplings er lavet, gentag indtil alt påfyldning er brugt.
Når du er klar til at koge dumplings, skal du sætte en køleholder eller stor kolander over et rimmet underlag tæt på komfuret.
Tilsæt forsigtigt dumplings til kogende vand-tilsæt kun så mange som passer i et enkelt lag over potten. Kog indtil kogt igennem, ca. 3 minutter. Brug en slidsesked til at løfte dumplings ud af vandet og overføre til køleholder eller kolander. Gentag med resterende dumplings.
I en lille skål eller målekop skal du blande ingredienserne til saucen.
Server dumplingsne varmt. Jeg kan godt lide dem bedst med saucen i opskriften og et stænk af koriander, men andre kan helst foretrække bare en dråbe sojasaus.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 480 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 860 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 30 g |