Nogle fødevarer - trøfler, kaviar, Kobe-oksekød - symboliserer luksus, og hvis der er en drik, der fanger og epitomizes den samme kvalitet, skulle det være champagne.
Så ideen om at lave en sauce med champagne fremkalder opfattelser af direkte dekadens - som sprinkler af guld på en chokoladekage.
Denne opskrift kræver omkring en halv kop champagne, så det er også en god måde at bruge enhver overladet champagne, du måske har efterladt efter en fest.
Men der er ingen grund til, at du ikke kan gøre det nogen gammel tid.
Hvad er anledningen? de spørger, når de hører dig, dukker op en flaske boblende. Åh, jeg ville bare gøre noget særligt for dig, du vil svare, og dermed har du vundet deres hjerter, før de nogensinde smager kyllingen.
Jeg vil altid gerne minde folk om, at når du laver mad med vin, skal du bruge det bedste du har råd til, eller i det mindste noget, du gerne vil drikke.
I dette tilfælde vil jeg anbefale en champagne af Brut-sorten, som har den mindste sødme.
Endelig har jeg skrevet denne opskrift med polerede, benløse og skindløse kyllingebryst . Du vil gerne bruge brystfileter, der er 4 til 6 ounce hver, ikke de store 12 ounce brysthalvdeler, som de sælger i disse dage. Hvis alt du kan finde er de store, kan du filet dem selv ved at lægge dem fladt på dit skærebræt og skære dem halvt vandret.
Men hvis du ikke favoriserer pocheret kylling, kan du også fladte brysterne, skra dem i krydret mel og sauté dem . Eller endda ovn-stegte skin-on kylling stykker i en støbejern stege. Souriteten af champagnen, saltholden af prosciutto og cremenes smagskvalitet vil supplere kyllingen smukt uanset hvad.
Prøv at servere det på en seng af hvidløg Mos kartofler eller med disse stegte fingerling kartofler .
Hvad du skal bruge
- 4 mellemstore kyllingebrystfileter (ca. 4 til 6 oz hver), udbenet og hudløs
- 1/2 kop hakkede gulerødder
- 1/2 kop hakkede løg
- 1/2 kop hakket selleri
- 2 spsk olivenolie
- 2 sjaletter, skrællet og finhakket
- 4 skiver prosciutto (papirtynde), finhakket
- 2 spsk usaltet smør, kuberet
- ½ kop tør champagne
- ½ kop tung fløde
- ¼ kop friske tarragon blade
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Placer kyllingebrystene i bunden af en stor suppepotte eller kasserolle. Dæk med koldt vand og tilsæt salt, gulerødder, selleri og løg.
- Lad puljen koge og sænk den derefter til en simmer. Klap meget forsigtigt i 10 minutter, sluk derefter varmen, dækk potten tæt og lad kyllingen sidde i varmt vand i ca. 15 minutter. Fjern brysterne, dræne dem og sæt dem til side for at afkøle lidt, mens du laver saucen.
- Opvarm en stærk sautépande over middelhøj varme i et minut, og tilsæt derefter olivenolie og varme i endnu 30 sekunder. Tilsæt skaloterne og sauté indtil lidt gennemskinnelig, ca. 3 minutter. Tilsæt prosciutto og sauté i endnu et øjeblik.
- Tilsæt champagne til panden, bring den koge og lad den reducere i ca. to minutter. Tilsæt fløden, bring en mild kog igen, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i yderligere to minutter.
- Tilsæt kyllingen og tarragonen til panden og lad dem simre i et øjeblik eller indtil kyllingen opvarmes igennem og saucen har boblet kraftigt i et øjeblik. Fjern nu kyllingen og sørg for at servere tallerkener. Skær smørret i saucen og krydret med Kosher salt og friskmalet sort peber.
- Top kyllingen generøst med saucen og tjen straks.