Kage mel er et specialmel, der er lavere i protein og meget finmalet. Melet producerer kager og andre bagværk med en finere, blødere tekstur end almindeligt mel.
I Shirley Corriher's bog BakeWise: Hows og Whys of Successful Baking med over 200 fantastiske opskrifter, siger hun, at kage mel er malet meget finere og bleget ved chlorering. Hun forklarer: "Fedt klæber til chloreret stivelse, der producerer en bedre kombineret dej - mere ensartet dispersion af fedt og luftbobler." Fordi kagemel og æggeblommer gør det muligt for smeten at holde mere væske, kan der bruges mere sukker i smeten.
For at skabe en fugtig, sød og plan kage, hævder hun, at kage mel er en nødvendighed. Hun indeholder mange matte og forhold, og det er alt fascinerende. Dette er en fremragende bog til alle, der er seriøse om bagning.
Kage mel er også lettere i vægt end almindeligt mel. All-purpose mel, når det skylles i en 1-cups mål og udjævnes, vejer ca. 4 1/2 ounces. Ved hjælp af samme målemetode vejer kage mel på omkring 4 ounces.
Hvordan man laver tæremel med allmålsmel
Hvis du ikke har kage mel, skal du bruge 1 kop minus 2 spiseskefulde mel med sødt syltetøj med 2 spiseskefulde majsstivelse til hver kop kage mel, der kræves i en opskrift.
Sådan laver du almindelig mel med tårmel
Hvis du kun har kagemel og opskriften kalder til almindelig brug, skal du bruge 1 kop plus 2 spiseskefulde kage mel til hver kop almindelig mel.
Se også : Hvordan man laver selvopløsende mel