En af de mest populære tapas i hele Spanien, er gambas al ajillo (hvidløg rejer) faktisk nemt at lave hjemme. Opskriften er hurtig, nem og fuld af hvidløgsmag. Det er virkelig en klassisk spansk tapa (lille plade) med variationer over hele landet og nydt i tapasbarer fra nord til syd for Spanien.
For at lave denne populære skål er friske rejer sauteret i olivenolie og masser af hvidløg (dette er en opskrift på hvidløgsbesøgende - tilføj endnu mere hvis du tør!), Med et strejf af tørret cayenne peber, som giver saucen en lille bid . I mange opskrifter er der inkluderet et strejf spansk paprika og et stænk af brandy, alt efter hvilken region i Spanien opskriften kommer.
Denne rejer skål bør altid være på menuen, når du inviterer venner over som en forretter eller hovedretter - og du kan næsten garantere, at der aldrig vil være rester. Glem ikke at have et dejligt crusty brød til sop op saucen!
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 10 store fed hvidløg (finhakket)
- 1 tsk rød peberflager eller 2 hele tørrede cayenne peberfrugter
- 1 pund rejer (25 tæller til et pund), deveined, skaller efterladt
- Juice af 1 citron
- Valgfrit: 2 til 3 ounce spansk brandy (eller erstatning
- tør sherry )
- Valgfrit: 1 tsk sød
- Spansk paprika
- Salt og frisk jord peber efter smag
- 3 teskefulde friske persille blade (hakket)
- 1 frisk baguette
Hvordan man laver det
- I en sautépande eller tung stegepande opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt hvidløg og rød peberfling og sauté i ca. 1 minut eller indtil hvidløget begynder at brune, være forsigtigt med ikke at lade det brænde.
- Hæv varmen til høj, og tilføj straks rejer, citronsaft og brandy og paprika, hvis du bruger. Rør godt til at belægge rejer, så sauté, indtil rejerne bliver lyserøde og krølle omkring 3 minutter.
- Fjern fra varme og sæson til smag med salt og friskmalet sort peber. Overfør rejer med olie og sauce til en varm plade eller server lige fra panden. Drys med hakket persille og server med frisk brød.
Tips og variationer
Da saucen er en vigtig del af denne opskrift, er det vigtigt, at du ikke koger ned olien eller brænder hvidløgene, der vil give bitter smag til skålen. Så sørg for at du simpelthen opvarmer olie og hvidløg og ikke madlavning det.
Gambas al ajillo er tilberedt i Spanien med skallerne til eller fra, afhængigt af kokken. Denne opskrift kræver at holde skallerne på, men hvis du foretrækker det, kan du skrælre rejerne, før du laver mad. Hvis du gør det, skal du overveje at forlade halerne, da dette gør skålen mere attraktiv og lettere at samle rejerne med fingrene på. Hvis du bruger frosne rejer, skyll det under koldt vand og tør det tørre. Tillad en længere tilberedningstid for rejer, der ikke er helt optøet, og sørg for at koge grundigt. Hvis du foretrækker større rejer, kan du købe jumbo rejer, som vil have et lavere antal pr. Pund. Imidlertid er 25 til et pund en god størrelse for denne tapa. Hvidløgssausen er også lækker med andre slags skaldyr såsom blæksprutte og tunger.
Denne hvidløg rejer opskrift varierer i hele Spanien, mange regioner med lokale ingredienser. I Sevilla (i Andalusien-regionen) er parret tilberedt med Manzanilla, en favorit lokal sherry. I andre dele af Spanien finder du brandy, sød paprika, forskellige sorter af hot peppers (eller slet ingen) eller citronsaft på ingredienslisten.
Så er du velkommen til at lege med opskriften! Gambas al ajillo (også set som camarones al ajillo) serveres også traditionelt sizzling hot i en lille metal pan.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 427 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 674 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 29 g |