Foråret i Spanien er et hornhorn af friske råvarer, og markederne kommer i live med frugt og grøntsager i enhver form og farve. Nogle af de lækreste forårsmateder er friske fava bønner, som spidser i slutningen af maj og begyndelsen af juni. Disse cremede bønner er utrolige, når de forberedes korrekt, og her får de virkelig skinne, når de er kogte i ekstra jomfruolivenolie (konfitstil) og serveret med løg, mynte og havabbor.
Se også: Sådan skal du ferske fava bønner
Brug af ekstra jomfruolie (spansk, helst) er meget vigtigt for, hvordan denne skål viser sig. Bønnerne og løgene bliver langsomt kogt overdækket i olivenolie, og det er denne madlavning, der slutter af den endelige skål.
Vild havabbor ( lubina salvaje ) foreslås for denne skål, men andre former for bas eller solid hvid fisk kan erstattes. Kød elskere kan også gerne tilføje hakket cured skinke til garnering toppen af denne lækre skål.
Hvad du skal bruge
- 4 fileter af vilde havabbor eller omkring 8 oz fisk pr. Person
- 2 kopper friske fava bønner (også kendt som brede bønner)
- 1 medium løg
- 1/2 af en citron skiver tynd
- 2 spiseskefulde hakket mynte
- 1/4 kop
- Ekstra jomfru oliven olie
- et dash Salt
- en dash peber
- 5 spiseskefulde
- Hakkede cured skinke (Serrano eller Prosciutto), valgfri
Hvordan man laver det
Begynd med at smøre løg og mynte og skære citronen.
Opvarm en stor, tung stegepande over mellemhøje. Tilsæt et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie og de hakkede løg og fava bønner. Tilsæt et dråbe salt, giv en hurtig omrøring, og dækk derefter løgene og bønnerne med olivenolie, indtil de er næsten helt nedsænket. Sænk varmen til lav og lad løg og bønner langsomt koge i olivenolien (konfitestilstand).
Efter ca. 20 minutter skal bønnerne være ømme.
Mens bønnerne er tilberedt, forvarm ovnen til 350 ° F. Smør let på en bageplade og læg fisken oven på olien. Sæson med salt og peber. Dæk med de tynde skiver citron og tilsæt lidt mere salt og en spiseskefuld olivenolie.
Bages fisken i ca. 15 minutter afhængigt af filets størrelse og tykkelse.
Når fava bønner er helt ømme, tilsæt den hakkede mynte og tag af varmen. Dæk og lad hvile. Efter ca. fem minutter smag og sæson med salt og peber efter behov.
For at servere fisken med fava bønner, sæt de kogte fiskfilet på en serveringsskål og ved hjælp af en slidsesked, top med fava bønner og mynte. Tilsæt lidt af madolie på toppen. Dekorer med ekstra mynder, hvis du ønsker det. Hvis du bruger den hakket hærdede skinke, kan du også drysses oven på fisken. Hvis du foretrækker det, kan du hurtigt sauté skinke først og placere det ovenpå fisken, der stadig er varm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 352 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 154 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 18 g |