01 af 10
Start med friske, rene pods
Når du køber fava bønner, skal du kigge efter glatte, faste, lyse grønne bælg med friskskårne ender og så lidt brunning som muligt. (Se alt om Fava Beans for at lære mere om køb, opbevaring og brug af favas.) Spekulerer på, hvor mange fava bønner at købe? Vælg omkring 1 pund fava bønner for hver skånsom 1 kop skalede bønner, du vil have i slutningen.
De fleste opskrifter kræver opskalede fava bønner, og det betyder normalt dobbeltskallede. Fava bønner skal fjernes fra deres pods, blancheres, og derefter fjernes fra deres individuelle skaller for at frigøre det fuldt ømme, delikat flavored fava beans dybt inde. Denne vejledning går dig gennem trinene, så du kan komme igennem denne opgave så hurtigt og effektivt som muligt.
02 af 10
Slap af slutningen af Fava Pod
Aftag stavenden af fava pod. Dette fungerer bedst, hvis du trækker det mod indersiden af bønnes kurve mod den tykkere søm.03 af 10
String Fava Pod
Træk ned og fjern "strengen", der løber langs den indre kurve af fava pod.
04 af 10
Fjern bønner fra pod
Åbn bælgene og brug tommelfingeren til at løbe ned på indersiden af brystet, "popping" bønnerne ud under vejen for at fjerne dem fra brystet. Gentag trin 2 til 4 med alle de resterende bælg.05 af 10
Blanchebønner
Blanchering betyder at give en hurtig dunk i kogende vand. For at blanchere skalede fava bønner bringes en stor gryde vand (ca. 2 kvart) til kogning. Tilsæt nok salt (ca. 1 spiseskefedt), så vandet smager som salt (dette hjælper bønnerne med at blive grønne).
Tilsæt fava bønner og kog 1 minut.
06 af 10
Afløb og afkøl Blanched Favas
Dræn de blancherede fava bønner.
Afkøle dem ved enten at skylle dem med koldt rindende vand eller stikke dem i en stor skål isvand. Lad sidde indtil helt cool, 3 til 5 minutter. Dette stopper kogningen fra blancheringen og gør dem nemmere at skrælle.
07 af 10
Shell Fava Beans Again
Ja, skal dem igen. Det gør fava bønner så arbejdskrævende. Gør det så hurtigt som muligt ved at bruge din tommelfinger til at bryde gennem skallen ved det nedtonede punkt på bønens indvendige kurve.08 af 10
Pop Cap af Fava Bean
Fortsæt med den anden beskydning ved at trække op for at fjerne "hætten" øverst på bønnen.09 af 10
Skub Fava Bønner ud af Shell
Når du har fjernet toppen af skallen, kan du nu blot klemme den anden ende af skallen for at sprænge fava bonen. Gentag trin 7 til 9 med de resterende blancherede fava bønner.10 af 10
Fuldt Shelled Fava Bønner
Fuldt skalede fava bønner er lyse, smaragdgrøn og har en forbløffende øm tekstur. Når alle bønner er afskallet, kan du lave alle slags godbidder. Nogle favoritter inkluderer at tilføje dem til en forårsstabil risotto, mashing dem på crostini med en dråbe olivenolie eller simpelthen sautéeing dem.
Virker denne proces alle bare for besværlige? Ingen problemer. Denne opskrift på braised fava bønner koger bønnerne i deres bælg, hvilket gør hele sagen spiselig.