Når du køber fava bønner, skal du kigge efter glatte, faste, lyse grønne bælg med friskskårne ender og så lidt brunning som muligt. (Se alt om Fava Beans for at lære mere om køb, opbevaring og brug af favas.) Spekulerer på, hvor mange fava bønner at købe? Vælg omkring 1 pund fava bønner for hver skånsom 1 kop skalede bønner, du vil have i slutningen.
De fleste opskrifter kræver opskalede fava bønner, og det betyder normalt dobbeltskallede. Fava bønner skal fjernes fra deres pods, blancheres, og derefter fjernes fra deres individuelle skaller for at frigøre det fuldt ømme, delikat flavored fava beans dybt inde. Denne vejledning går dig gennem trinene, så du kan komme igennem denne opgave så hurtigt og effektivt som muligt.
Blanchering betyder at give en hurtig dunk i kogende vand. For at blanchere skalede fava bønner bringes en stor gryde vand (ca. 2 kvart) til kogning. Tilsæt nok salt (ca. 1 spiseskefedt), så vandet smager som salt (dette hjælper bønnerne med at blive grønne).
Afkøle dem ved enten at skylle dem med koldt rindende vand eller stikke dem i en stor skål isvand. Lad sidde indtil helt cool, 3 til 5 minutter. Dette stopper kogningen fra blancheringen og gør dem nemmere at skrælle.
Fuldt skalede fava bønner er lyse, smaragdgrøn og har en forbløffende øm tekstur. Når alle bønner er afskallet, kan du lave alle slags godbidder. Nogle favoritter inkluderer at tilføje dem til en forårsstabil risotto, mashing dem på crostini med en dråbe olivenolie eller simpelthen sautéeing dem.
Virker denne proces alle bare for besværlige? Ingen problemer. Denne opskrift på braised fava bønner koger bønnerne i deres bælg, hvilket gør hele sagen spiselig.