Kokken og restauratør Wolfgang Puck er berømt for at skabe en masse god mad, men en ting, som han er særlig kendt for, er hans lækre pizza. Puck gjorde kreative og interessante ting med pizza, samtidig med at de var tiltalende for en almindelig amerikansk kundekreds. Dette er hans underskrift pizza dej opskrift.
Gør nok dej til 4 små pizzaer
Hvad du skal bruge
- 1 pakning tør aktiv gær
- 1 tsk honning
- 1 kop varmt vand (105 til 115 grader F.)
- 3 kopp almindeligt mel
- 1 tsk salt (kosher)
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie (plus mere til børstning)
Hvordan man laver det
I en lille skål opløses gæren og honningen i 1/4 kop varmt vand. Bland i mel og salt sammen med en dejkage. Tilsæt olien, gærblandingen og de resterende 3/4 kop vand og bland ved lav hastighed, indtil dejen kommer rent væk fra skålens sider og klynger omkring dejkrogen, ca. 5 minutter.
(Pizzadejen kan også laves i en fødevareprocessor . Opløs gæren som ovenfor.
Kombiner mel og salt i skålen af en fødevareprocessor monteret med stålbladet. Pulse en eller to gange, tilsæt de resterende ingredienser, og behandl indtil dejen begynder at danne en bold.)
Vend dejen ud på en ren arbejdsflade og knæ for hånd 2 eller 3 minutter længere. Dejen skal være glat og fast. Dæk dejen med et rent, fugtigt håndklæde og lad det stige op på et varmt sted i ca. 30 minutter. (Når den er klar, vil dejen strække sig, da den trækkes let.)
Placer en pizza sten på ovnens midterste rack og forvarm ovnen til 500º F. Opdel dejen i 4 bolde, ca. 6 ounces hver. Arbejd hver bold ved at trække ned siderne og gemme under bunden af bolden. Gentag 4 eller 5 gange. Derefter på en glat, uflødt overflade ruller bolden under håndfladen, indtil dejenes top er jævn og fast i ca. 1 minut. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad det hvile i 15 til 20 minutter. På dette tidspunkt kan kuglerne pakkes i plastik og afkøles i op til 2 dage.
For at forberede hver pizza, dypp bolden af dejen i mel, skak det overskydende mel, sæt dejen på en ren, let flouret overflade, og begynd at strække dejen. Tryk ned på midten, spred dejen i en 8-tommers cirkel, med ydergrænsen lidt tykkere end den indre cirkel. Hvis du finder det svært at gøre, skal du bruge en lille rullestang til at rulle dejen ud. Let børste den indre cirkel af dejen med olie og arranger de påfyldninger af dit valg over den indre cirkel.
Ved hjælp af en letmalet bagerens skræl eller en kantløs, flad bageplade skal du glide pizzaen på bagestenen og bage til pizzaeskorpen er pænt brunet, 10 til 12 minutter. Husk at ovnen er meget varm og pas på, når du placerer pizzaen i og ud af ovnen. Overfør pizzaen til en fast overflade og skær i skiver med en pizza cutter eller meget skarp kniv. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 71 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 468 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |