Den mest ikoniske af filippinsk mad, adobo er en skål af kød (ofte svinekød eller kylling eller begge) eller kød og grøntsager, braiseret i eddike, hvidløg, peberkorn og løvblad.
Skålens navn kom kun til brug efter Spanjernes ankomst i 1500'erne, hvor de indfødte lagde en skål, hvoraf nogle af ingredienserne lignede dem, der var fundet i den spanske hærdningsblanding, der hedder adobo. Navnet sidder fast på trods af at filippinsk adobo i det væsentlige er en gryderi snarere end en hærdningsmetode.
Der er så mange varianter af adobo, både regionale og personlige, at der findes kokebøger udelukkende til skålen. I modsætning til den populære opfattelse, at det er tilstedeværelsen af sojasovs, der gør adobo hvad det er, er adobo med sojasovs kun en variant. Nogle adobo retter er krydret med salt eller patis (fiskesaus) i stedet for sojasovs.
Denne opskrift er den universelt elskede kylling adobo med sojasovs. At kaste risen i den reducerede adobosauce sikrer, at alle får en god del af saucen. Quail egg gør en interessant tilføjelse til parabolantenne.
Fordi en generøs mængde eddike er en væsentlig ingrediens i adobo, skal du bruge en ikke-reaktiv madlavningspande - det betyder en pande lavet af et materiale, der reagerer på syre. Støbejern, (uklart) kobber og aluminium er reaktive metaller, så undgå dem, når de laver adobo. Gode valg omfatter keramik, ler og rustfrit stål.
Hvad du skal bruge
- 1 kilo kyllingeben kvartaler (ben, lår og ryg)
- 1 spiseskefuld olie
- 1 hoved hvidløg (segmenteret, skrællet og bundet)
- 1 tsk sort peberkorn (knust)
- 2 laurbærblade
- 1/4 kop sukkerrør eddike (eller kokosnødder)
- 1/4 kop mørk sojasovs (eller mere)
- 1 tsk sukker
- 12 vagtelæg (kogt og afskallet)
- 4 kopper ris (kogte)
- Garnér: stegt hakket hvidløg
Hvordan man laver det
- Skær kyllingskvarteret i ben, lår og ryg.
- Opvarm madolie i en tykbagt wok eller stegepande.
- Tilsæt kyllingestykkerne, hudsiden nedad, til den varme olie i et enkelt lag. Kog over høj varme, indtil undersiden er brunet. Flip dem over for at brune den anden side.
- Hæld i eddike. Tilsæt hvidløg, knust peberkorn og laurbærblade. Kog over høj varme, afdækket, indtil væsken er reduceret med halvdelen.
- Hæld i sojasovs. Tilsæt sukkeret. Røre. Dæk, sænk varmen og lad dem simre i 45 til 55 minutter eller indtil kyllingen er øm, og saucen er reduceret til ca. to spiseskefulde. Smag saucen lejlighedsvis under madlavning og tilsæt mere sojasovs, hvis det er for kedeligt eller bare at opnå den balance, der glæder dig.
- Spræk kyllingen ud og sæt den til side.
- Tilsæt risen til saucen i panden og kast et par gange.
- At samle, spred risen på en plade. Spred kyllingadoboen og vagtelæg over risen.
- Strø med stegt hakket hvidløg og eventuelt revet koriander.
- Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1619 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 834 mg |
| Natrium | 1.381 mg |
| Kulhydrater | 168 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 104 g |