Det er nysgerrig, hvordan man finder den grundlæggende søde og sure fad i køkkenet i hvert sydøstasiatisk land. Filippinerne har escabeche ; thailanderne har deres fortryd wan wai (de har endda et navn til deres søde og sure sauce - jeg er jim priao wan ); malayserne har en madlavning stil kendt som masak blandah / belanda ; og der er denne vietnamesiske søde og sure kyllingeskål med citrongræs og tamarind. Et vidnesbyrd, jeg formoder, til den kinesiske migrationsliv for længe siden, mens jeg søgte efter det ordsprogede grønnere græsgange.
I modsætning til den basiske kinesiske søde og sure saus, der er lavet ved at kombinere eddike og sukker, fremstilles denne søde og sure sauce ved at blande sammen sukker og tamarindjuice. Ja, det er stadig sødt og surt, men tamarind giver saucen en frugtagtig og rigere smag, som eddike ikke har.
Der er tre måder at få tamarindjuice på, du bliver nødt til at lave denne skål.
1. Hvis du har adgang til frisk tamarind, skyll dem og kog i lige nok vand til at dække indtil grødet. Bland de bløde tamarinder, spænd og brug den ekstraherede saft.
2. Tørrede tamarinder solgt i asiatiske butikker skal gennemblødes i varmt vand for at blødgøre. Kassér vandet, bland tamarindene og brug ekstraktet.
3. Den tredje og nemmeste metode er at købe tamarindpasta solgt i krukker i asiatiske butikker. Bemærk dog, at tamarindpasta har sukker i den og ikke er så sur som tamarindjuice. Det er også mørkere. Du må muligvis bruge en masse tamarindpasta til at få den surhed, du har brug for, og det betyder, at den kogte skål også bliver mørkere.
Hvad du skal bruge
- 12 kylling lårfileter, ca. 800 gram, skåret i 1-1 / 2 tommer kuber
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
- 2 heaping spiseskefulde brunt sukker
- 2
- røde chili peberfrugter , finhakket
- 2 grønne fingre chili, fint skåret
- 4 fed hvidløg, hakket
- Peppe (friskmalet)
- 2 stængler af
- citrongræs (kun hvid del), fint skåret
- 4 spiseskefulde vegetabilsk madolie
- 3 til 4 spiseskefulde tamarind ekstrakt eller pasta, eller smag
- 1/2 kop kylling bouillon
- 1 gulerod, tyndt skiver (eller en rød paprika, kerne og terninger)
- Garnér: vietnamesisk cilantro (undertiden kaldet vietnamesisk mynte) eller koriander (hakket)
Hvordan man laver det
- I en skål eller genlukkelig plastpose skal du placere kylling, sukker, fiskesauce, chili, hvidløg, peber og citrongræs. Bland godt og lad marinere i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Varm madolie i en wok eller stegepande. Sæt kyllingen og let brun i den varme olie. Tilsæt gulerodssorterne (eller tærte paprika) og kog i yderligere 30 sekunder.
- Hæld i marinade, bouillon og tamarind ekstrakt (eller pasta). Rør grundigt. Sænk varmen, dæk og simre i 10 minutter.
- Overfør til en serveringsfad, drys med koriander og server varm med ris.