To gode måder at skræl Kastanjer
Kastanjer er ikke så hårde at knække, så vanskelige at skrælle. Deres skaller er meget blødere og mere formable end andre trænødder, men det betyder, at "krakning" ikke virker så godt. Desuden har de en håragtig hud under deres skræl, der klæber noget forfærdeligt over for den søde og ømme spiselige kastanje nedenunder, en kendsgerning, der er værre ved den revne, foldede hjernelignende tekstur af den spiselige del af møtrikken.
Så hvordan skal man fortsætte? Kog kastanjerne først, og hold dem så varme, at den stædige hud ikke klæber fast på møtrikken, når den køler af.
Der er to hovedmåder til at forberede kastanjer, så deres skaller og icky hårede skind kommer ud med det mindste ståhej: Ristning dem eller damp dem.
I begge tilfælde skal du skære en "x" eller i det mindste en "y" ind i kastanjeskallen . Dette vil lade skallen løsne sig fra møtrikken, når den koger.
Sådan stege Kastanjer til at skrælle dem
Forvarm en ovn til 400F. Mens ovnen varmer, skar du "x'erne" i kastanjeskallen. Sæt de forberedte kastanjer i en stegepande eller på et bageplade, og kog dem, indtil skallene trækker fra hinanden, og møtrikkerne er ømme, ca. 30 minutter.
Sådan Steam Kastanjer Skrælle dem
Tag en tommer eller så vand i en stor gryde, sæt de tilberedte (skaller skåret) kastanjer i en dampkorg , og sæt dampkammen over det kogende vand. Dæk panden og damp kastanjerne, indtil skallene trækker fra hinanden, og møtrikkerne inde er ømme til bidden (eller til et tandstikker fast i deres centre), ca. 20 minutter.
Sådan Skræl Ristede eller Dampede Kastanjer
Men du har kogt dem, du går videre på samme måde nu. Pak de ristede eller dampede kastanjer i et rent køkkenrulle for at holde dem varme - det vil gøre dem nemmere at skrælle. Så snart de er kølige nok til at klare, tag et sæde og skræl.
Træk og klap af skallerne. Sørg også for at tage huden af mellem skallen og kastanjen.
Når du er færdig, vil du have en bunke gulbrune kastanjer (og en anden af de mørke skaller og paperskind).
Det er en fin linje mellem kastanjerne, der er for varme til at håndtere længe nok til at skrælle dem og afkøle så meget, at skindene synes at skrumpe på møtrikkerne igen. Derfor er det vigtigt at indpakke dem i et håndklæde. Hvis de afkøles for meget, er det, hvis du finder, at de bliver sværere at skrælle, mens du går, kan du pope dem tilbage i ovnen eller dampkøleren i et par minutter for at genopvarme dem. Du kan også mikrobølge dem i et minut eller to for en lignende effekt, men ved at microwaved kastanjer har tendens til at miste noget af deres ømme tekstur og hærde ubehageligt.
Sådan bruges skrællede kastanjer
En favorit måde at spise kastanjer på er simpelthen som du skaler dem! Det er en sjov gruppeaktivitet at sidde og skræl kastanjer efter middagen og behandle dem som en afslappet dessert.
Kastanjer er også lækre hakket op og tilsat til fyldning eller dressing, lavet i slik eller på anden måde brugt i desserter eller hvirvlet ind i en rig suppe.