Prøv denne håndholdte Comfort Food
En Cornish Pasty frisk fra ovnen er en ægte britisk glæde. Denne varme, smeltende shortcrust wienerbrød er fyldt med en kød- og grøntsagsfyldning, der skaber en påfyldning, hjertelig komfortføde. Det har været så kopieret over de britiske øer, at dets sande oprindelse langsomt er forsvundet. Men i de seneste år har der været et stærkt træk for at etablere disse rødder, så meget så er den korniske pasty (og dens opskrift) nu en beskyttet mad.
For nu at blive kaldt en ægte Cornish pasty, skal den overholde visse kriterier - hvilke ingredienser der indgår, den måde, hvorpå den fremstilles, hvordan den krympes (sidekrympning er et must), og selv hvor den er lavet.
Origins af Cornish Pasty
Cornish pasty er kendt og elsket i hele Storbritannien og Irland og kommer fra Cornwall, der ligger på Englands sydvestlige tip. Fierce argumenter florerer med hensyn til pastyens oprindelse med nabo Devon, og også påberåbe sig pasty-selvfølgelig er deres natur ikke kaldt en kornisk men en Devon.
Ingen person kan lægge krav på pasty. Det antages, at det blev skabt til korniske tin minearbejdere, som ikke kunne vende tilbage til overfladen ved frokosttid, ville have en solid, let at holde og simpel at spise frokostretter. Med deres hænder ofte beskidte fra en formiddags arbejde kunne pastien holdes af den tykke konditorkroppe uden at forurense indholdet.
Den tykke skorpe fungerede også som en isolator, idet indholdet var varmt i flere timer. Pasties blev ofte også lavet med kødfyldning i den ene ende og en sød påfyldning af frugt eller syltetøj på den anden - hvilket gør et komplet måltid i ét!
Pasties kan ikke længere være tin minearbejdere, men de er en af landets foretrukne snack eller frokost mad.
Pasty gør også en betydelig nadver skål, når serveret med ærter og sauce.
Hvad laver en Cornish Pasty
For at blive betragtet som en autentisk Cornish pasty skal opskriften følge visse specifikationer. Ifølge Cornish Pasty Association skal fyldningsredienserne omfatte groft ternet eller hakket oksekød (og intet andet kød men oksekød kan anvendes), og kun disse grøntsager: skiver eller tærte kartoffel, rogn (kaldet svensk i Storbritannien) og løg . Der skal være mindst 12 1/2 procent oksekød og mindst 25 procent vegetabilsk i påfyldningen. Og alle ingredienserne skal være rå, når de lægges i konditoriet.
Kagerne skal være en shortcrust (som har et fedt-til-mel forhold på 1 til 2), en grov puff (også kendt som flaky wienerbrød) eller puffekage. Ligegyldigt hvilken dej der bruges, skal den være salt og være i stand til at holde op til påfyldning, bagning og håndtering uden at bryde. Det kan børstes med æg eller mælk eller en kombination af begge. Og her er det, der gør det til en ægte Cornish pasty: crimping. Dejen skal forsegles ved at krympe kanterne til den ene side, hvilket giver den den signaturform.
Lav din egen Cornish Pasty
Mens traditionelle opskrifter altid vil bruge hakket eller hakket bøf, løg og kartoffel indpakket i shortcrust-konditorivarer , kan variationer omfatte tilsætning af gulerødder eller endda ærter.
Men disse versioner ville ikke blive betragtet som autentiske. Hvis du gerne vil forsøge at lave din egen Cornish pasty, opfylder denne opskrift de fleste kriterier, og selvom den måske ikke opfylder alle POD-standarderne, er det stadig en fremragende pasty, uanset hvad EU-domstolen har at sige om sagen.