Laksekager er som regel en måde at bruge madlavningslaks på. Disse er så gode, at du kan finde dig selv at lave mad på nogle laks for at få dem til at gøre. Hvis ikke andet, kan du lige så godt lave en ekstra filet eller to for at gøre dem den næste dag.
Serve disse sarte, men smagfulde patties med en stor arugula salat, som afbilledet, klædt med denne citron hvidløg vinaigrette , som tilføjer et godt surt spark, når de også spises med laksen.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper kogte og flakede laks
- 2 til 3 spiseskefulde hakket grønt løg, rødløg eller
- skalotteløg
- 2 spsk hakket persille
- 1/2 tsk fint havsalt
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 1/8 tsk cayenne (valgfri)
- 2 store æg
- 1/3 til 1/2 kop panko eller frisk ristet brødkrummer, plus mere til belægning, hvis du vil
- Mel til belægning, hvis du ikke vil bruge panko eller brødkrummer
Hvordan man laver det
- I en medium skål, kombinere laks, løg, persille, salt, peber og cayenne, hvis du bruger det. Bland for at kombinere alt grundigt. Flyt blandingen til skålens side og knæk æggene ind i den nu slags tomme del af skålen. Brug en visp eller gaffel til at slå ægene. Kombiner nu forsigtigt laksemixen og de slagne æg. Bland forsigtigt bare for at kombinere. Overarbejde ikke blandingen, efter at du har tilføjet ægget, eller pattiesne kan miste deres yderst ømme tekstur.
- Rør i panko eller brødkrummer. Brødsmuler varierer * så * meget, at mængden er lidt vanskelig. Du vil have blandingen til at holde sammen, men du vil ikke have, at det bliver for brød-y. Tilsæt 1/3 kop og kombiner med laksemixen. Tag 1 spiseskefulde af blandingen og prøv at klappe det sammen. Hvis det holder godt, hvis blandingen ikke kommer sammen, tilføj en anden spiseske ad gangen, indtil den gør det.
- Spray dine hænder med madlavning spray eller olie dem med oliven eller vegetabilsk olie og danner kagerne. Gør dem omkring 3 inches på tværs og en tomme tykt. Placer dem på et bageplade, dække og chill i et par timer for de bedste endelige resultater. Denne hvilende og afkølende periode vil gøre det muligt for blandingen at komme sammen og binde bedre, når de er kogte, mens de forbliver ømme.
- Valgfrit: Dræb kagerne i mel eller brødkrummer. Dette trin er ikke nødvendigt, men det skaber mere af en "skorpe", når pattiesne er kogte. Ved dog, at pattiesne vil holde sammen og brune helt fint uden denne belægning, og det er ret rodet at gøre.
- Opvarm en stor stegepande over medium høj varme, tilsæt lidt vegetabilsk eller olivenolie til madlavning (til crispier kager, overvej at oprette en rigtig flad olie til kagerne til at stege i, eller hold tingene mindre olieholdige og lad bare pande) og lav laksekager, så mange som passer i et enkelt ubeskyttet, ikke-rørende lag i gryden, indtil guldbrun på den ene side, ca. 4 minutter. Vend om og kog indtil gyldenbrun på den anden side og koges igennem, yderligere 4 minutter. Gentag med eventuelle resterende kager. Tjene varmt.