Mejerifri Vegan Risotto Med Svampe

Duftende med en shiitake-svampebudude, woodsy timian og tør hvidvin, er denne opskrift på cremet-endnu-mælkefrit vegansk champignon risotto raffineret komfortføde, for ikke at nævne betydeligt sundere end smør og ost-ladede sorter.

Nøglen til en perfekt vegansk risotto er alt i håndleddet, fordi konstant omrøring er et must. Du er velkommen til at tilføje andre grøntsager som broccoli eller porrer til denne opskrift. Det er utroligt alsidigt og nemt at klæde sig på med en række krydderurter og krydderier og er uden mælkefri at starte.

Hvad du skal bruge

• 4 ounces tørret
• shiitake svampe
• 1/2 kop kogende vand
• 2 1/2 kopper vegetabilsk bouillon
• 1/4 kop citronsaft
• 2 kopper spinat (hakket)
• 1 tsk havsalt (plus mere til smag)
• 2 spsk
• olivenolie (opdelt)
• 2 store fed hvidløg (fint hakket)
• 1/2 kopløg (fint hakket)
• 8 ounce crimini svampe (skiver)
• 1 tsk tørret timian
• 1 kop
• Arborio ris (ubehandlet)
• 1/2 kop
• tør hvidvin
• 1 spiseskefrit mælkefri soja margarine
• 1 1/2 spsk næringsgær
• Sort peber (efter smag)

Hvordan man laver det

1. I en lille varmebestandig skål kombineres shiitake-svampene med det kogende vand og lader dem bløde og afdækkes i 30 minutter. Afløb væsken i en mellemstor gryde og brug svampene til et andet formål.
2. Tilsæt vegetabilsk bouillon til gryden, bring blandingen til kog, reducer varmen til en simmer og dække.
3. I en lille skål kaste sammen citronsaft, spinat og salt sammen. Sæt til side.

1. I en separat tunge kasserolle over medium varme, varm 1 spsk olivenolie. Tilsæt hakket hvidløg og løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er ømme og gennemskinnelige, ca. 6 til 8 minutter.
2. Tilsæt crimini svampe og timian og kog indtil svampe er bløde, cirka 4 minutter mere.
3. Tilsæt de resterende 1 spiseskefuld olivenolie og risen og omrør hele tiden, kog, indtil risen er jævnt belagt og gør snapping og popping lyder i ca. 4 minutter.
4. Tilsæt vinen, omrør konstant, indtil hele væsken er helt absorberet.
5. Lad 3/4 kop af den simmerende bouillon i risen og kog, fortsæt med at røre, indtil det meste af væsken er absorberet. Fortsæt med at tilføje bouillon i 3/4-koppers trin, så væsken kan absorberes før en anden tilsætning, indtil risen er gennemskinnelig rundt om kanterne, men stadig solid i midten, og risen har en cremet konsistens i ca. 20 minutter.
6. Tilsæt den reserverede spinat-citronsaftblanding og kog i ca. 2 til 3 minutter, omrør konstant, eller indtil spinat er visnet og lysegrøn.
7. Rør i mælkefri sojasmargarin og næringsgær. Tilsæt salt og peber til smag og tjen straks.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	392
Total fed	10 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	1,105 mg
Kulhydrater	63 g
Kostfibre	6 g
Protein	11 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)