Denne opskrift på russisk kyllingekage eller kurnik er lavet med kylling, ris, hårdkogte æg, svampe og en flaky skorpe. Det serveres ofte på ferie, især påske. Kurnik varierer fra familie til familie - det kan laves med to skorper eller bare en top skorpe, nogle opskrifter kræver blini-lignende pandekager for at adskille lagene af ingredienser, det kan være rundt eller rektangulært i form, og når det kommer til Skorpen, godt, alt går. Det kan laves med tærde dej, salte konditordeig eller bløddeig. Jeg elsker denne madprocessor flødeostkager fra Norene Gilletz 'The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition "(Whitecap Books, 2011). Hendes opskrift er blevet min nye go-to wienerbrød til kołaczki og hamantaschen og dejen kan gøres sød ved at tilføje 2 spsk granulat.
Kurnik er meget ligesom polsk kulebiak , der er kendt som kulebyaka på russisk. Så ville laks være en god erstatning for kyllingen eller sauteret kål til en vegetarisk version af denne opskrift. Hvis du bruger kylling, kan du bruge rotisserie kylling, kogt kylling eller dåsehøns. Hvis du koger din egen kylling, skal du spare det kogende vand for at tilberede risen for ekstra smag.
Hvad du skal bruge
- Til Norene Gilletzs Creme Cheese Pastry:
- 4 ounces koldt smør, skåret i bidder
- 4 ounce kold flødeost, skåret i bidder
- 1 kop almindeligt mel
- Til kyllingekagefyldning:
- 2 kopper vand eller kylling bouillon
- 1 kop skyllet ris
- 2 store tyndt skiver løg
- 8 ounce skiver svampe
- 2 spsk smør
- 1 kop halv og halv
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 1 kop kylling bouillon
- 3 kopper kogte, hakket kyllingekød
- 2 spsk hakket persille
- 1 tsk salt
- Sort peber efter smag
- 4 finhakket hårdkogte æg
- 1 spiseskefuld hakket dill
- Til æg vask:
- 1 æggeblomme slået med 1 spsk vand
Hvordan man laver det
- Sådan laver du wienerbrød: Placer alle ingredienserne i arbejdsskålen ved hjælp af stålklinge i en fødevareprocessor. Proces indtil dej danner en kugle, 18 til 20 sekunder. Afkøling er ikke nødvendig. Når du er klar, rul på en let flouret overflade til målingerne af den pande, du skal dække, plus ca. 2 inches på hver side. En ungreased 12x7-tommer bagning skål fungerer godt for denne opskrift.
- Hvordan man laver påfyldningen: Bring 2 kopper vand eller kylling bouillon til kog i en medium kasserolle. Hvis du bruger vand, tilsættes salt. Rør i skyllet og drænet ris. Kom tilbage til kog, reducer varmen, dækk og simer i 15 minutter eller indtil al væske er blevet absorberet og ris er øm. Afdæk, fluff med en gaffel og fjern fra varme.
- I mellemtiden smelter 2 spsk smør i en stor stegepande og tilsæt løg og svampe og sauté, indtil løgene er ømme og noget karameliseret. Rør majsstivelse til halvanden og tilsæt til løg sammen med 1 kop kylling bouillon, kog, omrør konstant, reducer varmen og lad dem simre 1 minut. Tilsæt kylling, persille, salt og peber og bland godt sammen. Fjern fra varme. I en medium skål blandes de hårdkogte æg med dillen og lægges til side.
- Sådan monteres skålen: Ovnen opvarmes til 400 grader. Spred 1/3 af kogt ris ind i bunden af den ubehandlede gryde. Næste lag 1/2 af kylling blandingen og derefter 1/2 af æg-dill blandingen. Spredes på en anden 1/3 af risen, resten af kyllingens blanding og resten af æggeblærblandingen. Spredes på den resterende ris. Placer udrullet wienerbrød på toppen. Vend kanterne af overhængende wiener til indersiden. Børst wienerbrød helt med ægvandsvask. Derefter gør dekorative kryds og tværs mærker overalt ved hjælp af bagsiden af en gaffel. Skær en slids i midten for en luftudluftning. Alternativt kan du lave fancy blade eller fugleformer ud af overlegen konditordej til at dekorere toppen.
- Anbring skålen på et bageplade for at fange dråber og bages 30 minutter eller indtil guld og boblende. Fjern fra ovn og lad hvile i 10 minutter. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 579 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Natrium | 674 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 28 g |