Mild til stærk, find den bedste tun til din smag
I løbet af de sidste par år er vi kommet til at indse, når det kommer til tun, er der meget mere end bare tunfisk. Der er faktisk en række sorter af tunfisk-15 arter til at være præcise - men du er mest sandsynligt at komme på tværs af blot disse fire: blåfin, gulfin (også omtalt som ahi), skipjack og albacore.
Fiskene selv varierer i størrelse og farve, med blåfin er den største med mørk rødt kød, at hoppe over, en lysere fleshed, mindre fisk.
Nogle sorter er bedst rå i sushi, mens andre er ideelle til konserves. Sortene er meget forskellige fra hinanden, så det er vigtigt at du læser din opskrift omhyggeligt, inden du erstatter en slags tun til en anden.
Albacore tun
Dette er sorten med det letteste kød og mildeste smag. Det er normalt dåse som hvid tun og sælges til en højere pris end let chunk tun. Kvicksilverniveauet i albacore tun er næsten tre gange så højt som for skibstang, rapporter fra miljøforsvarsfonden, og derfor anbefales det, at unge børn og gravide og ammende kvinder ser deres indtag.
Almindelig tun
Dette er generelt et udvalg af friske tunfiskere. Det har lidt mere fedt - altså mere smag - end de andre sorter. Når den blåvin er moden, er kødet mørkt rødt, med et udseende svarende til rå oksekød. Denne sort er den største, med den største fisk indspillet til at vokse til omkring 1.600 pounds.
Størstedelen af den blåhøstede høst eksporteres til Japan og sælges til en præmiepris for sashimi.
Skipjack Tun
Som du kan overtale fra sit navn, kan denne fisk lide at hoppe og springe over havets overflade. Denne sort er normalt dåse og er kendt som chunk light tun. Det har generelt den stærkeste smag og højeste fedtindhold og er også den mindste sort, der sjældent vokser over 25 pund.
Det er kendt som arktisk bonito og akustørret bonito er kendt som katsuobushi og bruges i japansk køkken.
Gulfin (eller Ahi) Tunfisk
Også kendt som ahi tun, gulfin er billigere end blåfin, men er næsten lige så god. Yellowfin er også mere almindeligt og let at finde i købmanden eller fiskemarkedet. Den er lyserød, med smag lidt stærkere end albacore. Det er også ofte dåse.
Madlavning med tun
Alle kender til den ægte tunfiskesalat, smør og tunfisk . Men der er så mange andre måder at lave tun på , herunder salat Nicoise (en sammensat salat af tunfisk, oliven, grønne bønner, kartofler og hårdkogte æg med en lækker ansjosdressing), sirede ahi tunbiff og krydret tunfisk sushi burgere . Hvis du bruger rå tunfisk, er det vigtigt, at du ikke overcook-fisken smager bedst, når det er sjældent i centrum (men selvfølgelig kokken til din smag). Hvis man ser ud til at gøre noget ud over det almindelige med tunfisk, skal man overveje deviled æg med tun , tun risotto eller fyldte peberfrugter med tun .