Gå ind i nogen købmand eller op til en grøntsagsstand på næsten ethvert sted i verden, og der vil du blandt andet lokale frugter og grøntsager finde paprika. Afhængigt af landet kan de kaldes af forskellige navne som paprika, paprika, eller simpelthen og klart som peberfrugter. Udover deres navn er bell peber også forskellige i farve. De fleste af os er bekendt med de grønne, orange, gule og røde sorter, men der er også lilla, brune og meget bleggule farvede paprika.
Botanisk klassifikation
Bell peppers tilhører den samme nightshade (eller Solanaceae) plantefamilie som tomater, ægplanter, kartofler og chili peberfrugter. Peberfrugterne i denne nætterhade plantefamilie er videnskabeligt klassificeret som Capsicum annuum, og det gælder både de søde (som paprika) og hot peppers (som jalapeños og cayenne) sorter i denne særlige plantefamilie. Der er mange forskellige sorter af Capsicum, eller peberfrugter, som er klassificeret under forskellige artenavne. For eksempel er habanero chile kategoriseret under Capsicum chinense .
Anatomi af en Bell Pepper
Når du skærer en paprika i halvdelen, vil den se ud som enhver krydret chili peber. Der er en placenta, der er dækket af frø, der er æter, der løber langs kotelet af paprika. De er stort set identiske med den største undtagelse er forskellen i størrelse. Bell peppers har en frugtagtig duft, ligesom mange hot chilies.
Begge har en skarphed til deres kød og også et højt vandindhold. Du kan skære, sauté, grill , char, pickle , stuff eller spise paprika ligesom du ville have nogen form for krydrede chili. Men når det kommer til paprika, skal du aldrig bære handsker for at beskytte din hud mod en chili-brænde, og du behøver aldrig at nå en drink for at berolige den brændende varme efter at have spist paprika.
Hvorfor er ikke Bell Peppers Spicy?
Så hvis peberfrugter er i samme videnskabelige klassifikation som en cayenne chili peber, hvorfor er det ikke bell peberfrugt varmt? Det kommer ned på en kemisk forbindelse kaldet capsaicin. Dette kemikalie er den eneste grund til, at en jalapeño er krydret og en paprika ikke er. En paprika har ingen capsaicin. Capsaicin tilføjer sig til slimhinderne i vores mund, som igen sender den brændende fornemmelse ud. Denne varme i din mund (eller hænder) vil variere meget afhængigt af hvilken type chili peber du har spist. Peberfrugter er sorteret efter deres varme, eller mængden af capsaicin de indeholder, på en skala kaldet Scoville Scale. Deres capsaicin koncentration er givet et tal på skalaen, og det kaldes Scoville Heat Units. Bell peppers har ikke capsaicin, så de har nul Scoville Heat Units, derfor er de langt i bunden af Scoville skalaen.
Kulinariske anvendelser af Bell Peppers
Mens paprika måske ikke er krydret, gør det dem ikke mindre tilfredsstillende end hot chilies. Faktisk kan mange af jer allerede spise paprika i deres tørrede, formede form eller som paprika . Ja, det dybe røde krydderi i dit skab, kaldet paprika, er faktisk lavet af røde paprika. Brug friske paprika eller paprika ligesom du ville krydrede chili.
En fantastisk ting at gøre med paprika er at kombinere dem med hot chilies, som begge vil tone ned varmen og tilføje et nyt lag af smag. Mulighederne er virkelig uendelige.
Du kan gemme og deseed paprika på samme måde som krydrede. Men den bedste grund til at holde spise paprika er, at de er fyldt med antioxidanter, vitaminer og andre gode næringsstoffer. Smukke, lækre og super nærende!