Bollito misto kan slå dig som en af de enkleste og mest oplagte ting der er. Og det ville være rigtigt, men hvis det er ordentligt forberedt, er en nordisk italiensk kogt middag en af de mest behagelige og tilfredsstillende måltider, der er tænkelige, så sød at kronprins Vittorio Emanuele og hans venner ville snuppe til Moncalvo, en by langt fra Domstolens kvældende luft i Torino for at nyde en rig, smagfuld bollito misto: syv slags kød, syv grøntsager og syv krydderier.
Kronprinsens Bollito Misto var fra Piemonte. Den kogte middag afbilledet her er i stedet Veronese, udarbejdet af Pietro, der ejer Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, og hjulene ud en spektakulær vogn til dem der bestiller bollito. Jeg bad om syv udskæringer fra vognen (der var flere) og også saucer.
02 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk Kogt Middag: Kogt Oksekød
Kogt oksekød er ret indlysende - et ret stort stykke fra et ældre dyr, for at dømme fra sin rige smag. Hvis du koger oksekød til en bollito misto, skal du bringe vandet koge, inden du lægger kødet. Som når du laver bouillon, vil du smage vandet med et lille salt, en persille, en gulerod, en løg, en selleripind og nogle peberkorn.
Når oksekødet er færdigt, vil vandet fungere fint som lager, men vil ikke være så smagfuldt som det er, når du laver bouillon ved at sætte kødet i koldt vand og derefter opvarme vandet.
03 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Cotechino
Cotechino er en gelatineret svinekødspølse lavet med en blanding af kød og svinekød, som giver tekstur (og navnet, fra cotiche ). Det blev tilsyneladende opfundet af Modenesi, da pave Giulio II, krigerpaven belejrede dem, efter at de forsøgte at danne en alliance med Venedig.
I betragtning af at Giulio vandt, cotechino og dens fætter, var zamponeen (en gris trotter fyldt med den samme blanding de eneste gode ting, der skulle komme af krigen mod Modenesi.
Nu er Cotechino en af de standardfødevarer, der nyder på nytårsdag, måske fordi det går meget godt med linser, der giver lykke til og er også et krav i en god bollito misto.
04 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk Kogt Middag: Tunge
Tungen tager lidt arbejde, men er meget god, og en perfekt folie til saucerne, der gør en bollito så dejlig. Du bør koge tungen separat fra kylling og oksekød.
05 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk Kogt Middag: Kylling
Eller capon; det er et andet krav til en bollito. Hvis du koger det med oksekød, vil bestanden blive meget rigere. Når man koger en kylling, tilføjer nogle mennesker en krydderi (krydderiet) eller to for at modvirke den søde kylling bouillon kan vise.
06 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: skinke
Kogt skinke er ikke så almindelig i Italien - selv om du vil finde den som en sandwich kød i deli tællere, og det går på pizza al prosciutto, jeg har aldrig stødt på en hel skinke af den slags folk tjener ved bordet i USA . Eller endda skiver. Men skinke er en vigtig del af en bollito misto. Som med tungen vil du gerne koge det separat i krydret vand.
07 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Cavallo (jeg tror)
Jeg er lidt uklar på denne ene, men hvis hukommelsen tjener mig rigtigt, er det kogt hestekød, hvilket er et af de kød, som Verona er kendt for. I sammenligning med oksekød er det lidt sødere og er et element på bollitokurven, som mange vælger at passere over.
09 af 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Salse
En bollito misto uden saucer til at supplere kødene ville være lidt som en nattehimmel uden månen: Meget mindre interessant. Går med uret fra højre har vi:
Pearà, et cremet brød og peber sauce, der er en af Verona's underskrift krydderier.
Cren , eller jord peberrod. Stærk nok til at gøre dine øjne vand og meget gode.
Salsa Verde , en zesty sauce lavet med persille, eddike og andre lækkerier. Det er også rart med kogt fisk eller grøntsager, især kartofler.
Mostarda , fr uit i en rig, sød sirup, der får en stor zing fra sennepolie. Det er nemt at lave og giver en god gave.
10 af 10
At ledsage en Bollito Misto eller italiensk Kogt Middag: Verdure, eller Grøntsager
Og at ledsage bollito? Tradition dikterer en lang række grøntsager, og Pietro bringer en vogn med alle mulige ting. Jeg bosatte sig på erbette, sauterede bitter greens og blomkål. De arbejdede ganske godt sammen med kødene.
Og at drikke? Mousserende vand, og siden vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en af byens fantastiske vine . Meget fint.