Denne gamle opskrift fra min bedstebedstemor kan betragtes som en tynd fisk gryderet eller en tyk fiskesuppe. Udtalte " COO-be-yon, " dette er favoritret af mange Cajuns. Det er usædvanligt, at det serveres med fransk brød frem for ris. Det er den eneste skål, som min bedstemor havde to forskellige skriftlige opskrifter på.
Bedstemor opfordrede til en "kogeske" med olie, der tog nogle ud af min del. Jeg indså efter meget test, at en "gryde" svarer til en spiseskefuld.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop jordnøddeolie
- 5 spsk mel
- 2 kopper løg (hakket0
- 1 tsk salt
- 3/4 tsk sort peber
- 2 kopper vand (varmt)
- 3 kopper tomater (hakket med frø fjernet)
- 3 hvidløgsklyven (hakket)
- 2 spsk hvidvineddike
- 3/4 kop grønne løg (skiver)
- 1 1/2 pund fisk fileter (enhver fisk vil gøre)
- 1 kop persille (finhakket)
- Fransk brød, skiver (til dipping)
Hvordan man laver det
- Varm en stor tung gryde over medium varme.
- Når gryden er varm, tilsæt olie og varme i et øjeblik eller så, tilsæt derefter melet og lav en roux ved konstant omrøring i mindst 10 minutter og op til 30 minutter. Det skal være et godt medium til mørkt brunt.
- Tilsæt løg, salt og peber og kog i 10 minutter, indtil løgene er blødgjort (eller "visnet" som bedstemor ville sige).
- Tilsæt varmt vand og kog, omrøring for at indarbejde vand i rouxen. Tilsæt tomater, hvidløg, eddike og grønne løg og kog.
- Tilsæt fisken, rør forsigtigt, reducer varmen til lav og lad den simre over lav varme i 1 time (fiskfileterne brydes i stykker under tilberedningen).
- Drys persille og serverer med brød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 574 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 318 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 33 g |