British Food er mere end bare Roast Beef og Yorkshire Pudding, da øens forskelligartede historie har resulteret i en smeltedigel af køkkener fra hele verden. Så populær er curry, det er heller ikke anset for at være en af Storbritanniens nationale retter.
Denne utrolige rejer curry kommer fra førende kok Norman Musa. Norman blev født i Penang og er en passioneret ambassadør for malaysisk mad samt medstifter af Ning restaurant i Manchester, Storbritannien. Han har præsenteret på Tom Kerrills bedste nogensinde retter på BBC2, Sunday Brunch på Channel 4, BBC World og andre tv- og radiokanaler. Norman rummer regelmæssigt topmadfestivaler rundt om i Storbritannien, Europa og Malaysia. Åh, og han er også en god fyr rundt omkring!
I denne reje Laska (Karo Laksa Udang) gør blandingen af krydderier og varmen fra de tørrede chillies sammen med kokosmælken skålen cremet og aromatisk krydret, hvilket er overraskende let at lave på trods af den lange liste over ingredienser.
Norman lærer malaysisk mad og hans forbløffende opskrifter hos Cooks, Carlton School of Food
Hvad du skal bruge
- 150 g. vermicelli nudler
- 1/2 tsk gurkemeje (jorden)
- 6 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 12 kongerejer (rå, skrællet)
- 1 1/2 tsk salt (fint havsalt)
- 1 tsk sukker
- 100 ml. kokosmælk
- 100 g. spinat (skåret i 1 cm strimler)
- 6 stykker stegt tofu (færdiglavet svampet, hver skåret i 4 stykker)
- 100 g. bønnespirer
- 1 lime (juiced)
- Til krydderpastaen:
- 8 tørrede chilies (gennemblødt i kogende vand i ti minutter)
- 3 sjaletter
- 4 fed hvidløg
- 2,5 cm frisk ingefær
- 2 stilker citrongræs (brug kun nederste halvdel)
- 1/2 teskefulde rejerpasta (ristet eller fiskesauce)
- Til Ground Spice Mix:
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 1 tsk cumin frø
- 1 hele stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 2 kardemomme pods (grøn)
Hvordan man laver det
Pure alle pasta ingredienserne i en fødevareprocessor indtil glat. Tilsæt lidt vand, hvis pastaen er for tør
Sæt vermicelli nudlerne i en skål og tilsæt 1 liter kogende vand. Blancher i 2 minutter, derefter afløb.
Overfør nudlerne i en skål iskoldt vand i 3 minutter, dernæst drænes og sæt til side.
I en stegepande tørrer du krydderierne med ingredienserne på medium varme i 30 sekunder, og derefter overføres til en krydderier og gitter indtil det er fint.
Bland i en skål grundigt den blandede krydderpasta, jorden krydderi blandingen og jorden gurkemeje.
Varm en kasserolle over en medium varme. Tilsæt olien og sauté krydderipasta blandingen i 2 minutter, indtil duftende.
Tilsæt rejerne og kog i 2 minutter, indtil de er blevet rosa og kogte. Tilsæt salt, sukker og kokosmælk sammen med 750 ml vand og kog det.
Reducer varmen til lav og tilsæt spinat, tofu, bønner, drænet nudler og limejuice. Kog i 2 minutter, overfør derefter til en skål og server.